牛肉一直是餐饮门店里的热门大单品，去年以来，牛肉赛道更显火热。

餐饮品牌竞相围绕着“牛”整活，西贝大力推子品牌“贾国龙小锅牛肉”，海底捞开了牛肉工坊，火锅界以“吊龙”为首卷起了鲜度，湘菜品牌更是“遥遥领先”，开创了“分部位”吃牛的先河……

餐饮创新，供应链打头阵。作为国内综合实力领先的牛羊肉全产业链企业，恒都为餐饮商家稳定供应价低质优的牛羊肉。与餐饮商家携手深度研发，共同打造爆品。打造柔性供应链，高效响应客户需求。

需求旺盛、花样翻新

牛肉类产品大有空间

牛肉有着很高的市场广谱度，且是火锅店点单率最高的单品之一。这就决定了，围绕着牛肉这一产品，餐饮商家可以玩出很多花样。

无论是部位的细分、吃法的差异化、展现形式的个性化，都有可能成就下一款爆品。

1.需求量持续提升，如何对接高性价比产品？

有数据研究表明，当一个国家人均GDP达到1000-1500美元时，就会出现牛肉消费热。

2001年我国人均GDP第一次超越1000美元，到2019年突破1万美元，而中国人均牛肉消费量在过去20年增长了35％。

同时，在国民的普遍认知中，牛肉作为红肉品类，其健康程度和营养价值都要高于猪肉。因此，牛肉在中国人的食谱中正变得日益重要。2022年中国牛肉市场消费量为986.1万吨，位居全球第二。

牛肉热度居高不下，对于餐饮品牌来说，如何找到高性价比、品质稳定的供应链，就成为了竞争的关键。

正是看中了恒都在牛羊肉产业链10余年布局的专业能力，巴奴、小龙坎、巴蜀大将、霸蛮、米村拌饭、争鲜等众多知名品牌，都选择恒都作为牛肉供应商。

2.围绕牛肉打爆品成为潮流，需要快速出新

越来越多的品牌开始押宝牛肉，打造门店的主推产品。

西贝的子品牌将“小炒黄牛肉堡”作为爆款；海底捞开牛肉工坊，4小时配送；口感更好的鲜毛肚替代了水发的毛肚；牛肉的“身份标签”越来越多，“谷饲牛”、“安格斯肥牛”、“和牛”，身份越尊贵价格越高……

网络信息足够透明公开，消费者也学会了看产品标签，从品质到差异化的PK正在展开。

商家们的“产品金字塔”也在悄然变化，过去餐饮门店的菜单中，牛肉类的硬菜可能只有1款，如今已经扩充到了2-3款。

牛肉类产品的研发迫在眉睫，恒都以其专业的定制化能力，满足餐企的推新需求。

强化源头布局

恒都深度布局牛肉全产业链

恒都农业集团成立于2009年，是一家集科技研发、牧草种植、肉牛养殖、屠宰加工、精深加工、国际贸易、冷链运输、市场营销于一体的大型农业开发企业。

目前在全国建有6个万头标准化育肥场，2个进境肉牛隔离场，2个肉牛良种繁育场，存栏量达15万头，单体养殖存栏量达2.5万头，实行精细化的养殖模式。并有12座屠宰加工厂，年屠宰牛达30万头，年精深加工牛羊肉达20万吨。

恒都还是首家澳洲屠宰（活牛）用牛进口企业，与国际最大肉类供应商之一JBS合作，在巴西、乌拉圭、阿根廷、澳洲建立海外直采模式，年进口牛肉达20万余吨。

1.国内养殖+国外采购，供应稳定、价低质优

好产品，除了高品质之外，成熟稳定的供应也是必要条件。

对于餐饮商家来说，牛肉采购方面主要有三大痛点：性价比、质量保障，以及供应链的稳定性。

国产牛方面，恒都依托于自身的肉牛养殖基地，从原料到加工生产，再到销售环节，全链条打通，实现各环节提质增效，达到了成本可控，受市场波动影响小。

进口牛肉方面，恒都同时深耕ToC端和 ToB 端，年采购量占国内年进口总额约15%，具有边际成本优势。

此外，恒都的产品还通过了ISO22000及BRC双体系认证。

2.分部位、分价位、分品种，满足餐饮细分需求

餐饮差异化成为跳脱价格内卷的重要方式，分部位吃牛也成了牛肉供应的重要一环。

恒都在重庆丰都、河南泌阳、内蒙赤峰建立了12个牛肉加工厂，将牛肉身上的每一个部位，甚至骨头都用到了极致。

将牛肉精细分割为16个部位，包括部位肉、筋油类、骨类、牛副等8大类，300余个产品，实现了牛肉中高端产品全覆盖。

一些餐饮商家对于牛的具体部位了解不够深入，有时候可能会出现需求描述与具体产品错位的情况，恒都的研发老师会根据客户的真实需求，推荐合适的产品。

3.研发、流量两手抓，联手品牌打造爆品

当下的餐饮，得爆款者得天下。由于流量分散，商家还需要不断推出爆款，才能持续保持品牌热度。

除了提供食材，恒都还具备按需定制、对照开发、老品升级、产品工业化等研发能力。

比如冬季上新品，某连锁商家提出希望打造一款应景的肉夹馍产品，恒都按照预算价格、应用场景，以及出餐的工具等，针对性研发了一款孜然羊肉夹馍，上线即爆火。

受日本排放核污水的影响，争鲜对牛肉类产品的需求比重提升。恒都通过与品牌深入沟通，明确需求，在短周期内成功为争鲜冬季菜单中增加了新品“味噌肥牛寿司”。一些热销产品，也会伴随消费者需求的变化，产生产品升级的需求。比如，消费者出于对健康的追求，想要瘦肉占比更高的牛肉，以及红烧牛腩煮久了之后，造成肉块分离的问题，恒都都可以帮忙解决。

还有对于连锁店非常关键的标准化及效率问题。恒都为企业提供的一个是将标准化产品工业化，实现大批量生产。另一方面是，将产品预制，缩短门店加工环节，微波解冻即可出餐。

恒都的研发团队分为两部分，一部分是应用研发，一部分是工艺研发，将口味趋势调研与产品标准化落地相结合，满足客户的定制化需求。并且定向研发启动量相对较小，500公斤即可起订。

4.打造柔性供应链，高效响应客户需求

柔性供应链是能够快速响应市场变化的供应链模式，能够快速调整生产计划和库存管理、保持高质量和低成本、快速响应客户需求和市场需求、有效地管理风险。

临近春节，餐饮品牌一般都会根据门店销售情况做预估，提前定好备货量。但是也不可避免会出现一些突发情况，比如预估量偏小，店里断货了；或者一款新品突然卖爆了，需要在全国同步上架。

而恒都在全国建立了13个电商仓，依托于自身在产能和运输方面的优势，打通了全链条，哪怕是百万量级的需求，也能快速响应，偏远地区48小时到货。

一些产品如牛肉卷，对冷链要求较高，恒都可以实现冷链无缝对接，维持食材良好的形态。

另一方面，餐饮打造爆品，往往需要流量的加持，当下流量最集中的是抖音平台。

恒都目前与东方甄选、交个朋友、人民网、小杨哥等头部抖音主播均建立了合作，可以携手餐饮品牌双渠道宣传，打造联名爆款。

5.持续深耕渠道，巩固头部优势

现在餐饮店无论大小，都在卷供应链。大品牌卷品质、卷标准，小品牌在跟进趋势的基础上卷差异化。

恒都的下一步，是要在渠道上深耕。

在广度上，覆盖中小企业，通过自建物流及合作三方物流，统筹需求，提升物流覆盖密度，实现小批量采购需求的冷链到店。

在深度上，帮助客户深度研发产品，携手打造爆品，以及展开多品项合作。

结语：

不管国内市场，还是国际市场，牛肉都是炙手可热的大单品。

无数品牌“铆足牛劲”，渴望打造出叫座又叫好的爆品，其中解决好供应链问题，是第一步。

恒都无论从规模上还是服务深度上，都是领先的企业，未来更有可能成为餐饮企业的牛肉类产品爆品库。