日前，

新晋“顶流”——

甘肃天水麻辣烫火出圈！

不少游客千里迢迢奔赴天水，

排几小时的队，

只为吃一碗“香晕”人的天水麻辣烫。

随着天水麻辣烫的出圈，

河北青年报记者

发现天水麻辣烫

石家庄“分烫”也纷纷开张。

3月19日，

记者实地探访了石家庄3家麻辣烫店，

发现石家庄“分烫”人气火爆，

想吃一碗也得排队等候，

盛况有些让人意想不到……

石家庄“分烫”店外排起长龙

有人专门从鹿泉区赶来品尝

3月19日11时许，记者来到位于石家庄市桥西区北人字街上的一家米线店，门口一块“甘肃天水麻辣烫”的招牌尤其显眼。记者探访之前在网上做了攻略，这家米线店最近上新了甘肃天水麻辣烫，前来打卡的人不少。

果然，当记者沿着路线来到这家店，发现虽然是工作日，也才11时许，但店内依旧有五六桌食客正在用餐，除了一两个人面前摆着米线外，其他人无一例外地正在嗦着粉吃着麻辣烫。一问，正是刚上新的天水麻辣烫！

一位男生正好吃完准备离开，他告诉记者，为了吃上这碗天水麻辣烫，他可是来了两趟。“第一次来，人爆满，没吃上，这次我早早过来了。挺好吃的，下次还来。”

11时40分许，来这家店吃麻辣烫的人已经从二楼顺着楼梯排队到一楼了。

不止这家店，石家庄市桥西区大经街和裕华区槐岭路上售卖天水麻辣烫的饭店，在中午饭点，人气同样火爆，排队吃麻辣烫的人甚至都在店外排起了长龙。

“味道不错。”在石家庄市鹿泉区上学的22岁大三女生小赵告诉记者，天水麻辣烫在网上爆火后，她在网上刷到了石家庄也有天水麻辣烫，她就跟同学特意从鹿泉区来石家庄市区尝鲜。

“跟我以前吃的麻辣烫不一样，这种是没有麻酱，只有辣椒，但吃着又不辣。”小赵表示，本来还担心会踩坑，结果是“不虚此行”。

看着红油辣椒很多

吃起来却香而不辣

花椒的“麻”搭配油泼辣子的“辣”，组成了甘肃天水麻辣烫的“灵魂调味”。那么，石家庄的天水麻辣烫到底是什么味道？

记者在石家庄市桥西区北人字街上的这家店里看到，他们的制作方法与天水麻辣烫如出一辙——一锅热腾腾的骨汤锅里，有四五个小漏勺，做饭小哥把菜和粉分开放进漏勺中进行烫煮。这边小哥把粉和菜一煮好，旁边的老板娘就顺手拎起来倒进调拌盆里，放上辣椒、花椒等各种调味料，不到一分钟，浇着红滋滋辣椒油的天水麻辣烫便被端上桌了。

记者现场点了一份天水麻辣烫，等美食一上桌，扑鼻而来的不是呛鼻的辣，反而是一种甘香。吃了一口裹满辣椒的菜和粉，记者发现，辣只是它极具欺骗性的表象，真正吃起来并不辣，反而透着香。

从石家庄三家麻辣烫店的老板处，记者得知，他们之所以敢把上新的菜品叫做“天水麻辣烫”，是因为他们所用的花椒、花椒面、辣椒、辣椒面等所有调味料，以及定西宽粉、手擀粉等都是正儿八经从天水运送过来的，是地地道道的天水麻辣烫原材料。

而且，为了让天水麻辣烫更加符合石家庄本地人口味，三位老板也都不约而同地进行了一定的本土化改良。“天水麻辣烫更油、更咸，咱们这边的人不太适应那个口味，所以我们会把这些佐料适量地少放一些。”在石家庄市裕华区槐岭路上售卖天水麻辣烫的饭店老板孔先生告诉记者。

石家庄老板亲赴甘肃天水“取经”

店内上新“天水麻辣烫”后营业额翻番

在石家庄市桥西区北人字街上开米线店的95后老板娘何女士告诉记者，她在天水麻辣烫还未爆火的时候，就已经关注到这个小吃了。“当时我也是在网上刷视频刷到了，看着很好吃，就跟我的小姐妹到甘肃天水去吃了。”

何女士吃完之后觉得味道不错，于是决定尝试引进到自家米线店里。“我当时就直接在那边找了师傅学，大概学了三四天，回来后就开始采购食材了。”

与何女士的动作一样，石家庄另外一家麻辣烫店的老板孔先生，他与爱人在3月初去天水学习怎么制作麻辣烫。“当时我们先在那边试吃，基本上一天三顿都是吃麻辣烫，吃了三天，选出来一家好吃的，交了一万二的学费，跟着师傅学。”孔先生说：“付了学费、买了配方，所有的配料按照1:1的比例搬过来，能一样的全都一样了。”

如此费尽心思，何女士和孔先生都是看准了天水麻辣烫的热度。果不其然，在两家店上新“天水麻辣烫”的第一天，原本的试营业还没试呢，直接让纷至沓来的食客“吃成”了正式营业。

“人爆满，排队结账的人从店内排到了店外面。”孔先生说，只用了大概3天的时间，他就把学费钱挣出来了，营业额基本上比原先翻了一番。

何女士那边同样生意红火，她说，她的店在没增加天水麻辣烫菜品时，每天的客单量大概是100多单，自从加了天水麻辣烫之后，每天能有200到300单，增加了两到三倍。

而这样的火爆，让孔先生基本上每天都要给每位店员发个66元或88元的红包，以此来“稳定军心”，让工作量激增的店员心理平衡一些。何女士更是将全家人拉过来帮忙，“每天忙到只能睡4个小时，累并快乐着。”

石家庄的天水籍面馆大哥

连夜“爆改”门头

石家庄市桥西区大经街上的这家天水麻辣烫店，门头是新的，之前挂的是捞面，天水麻辣烫火了之后，老板李先生连夜“爆改”门头，花了4天时间开张营业，食客蜂拥而至。记者了解到，李先生本就是甘肃天水人，10年前来石家庄做餐饮生意。“我家人就是在甘肃做麻辣烫的，我从小就吃天水麻辣烫，对于这个小吃我很熟悉。这次家乡好不容易出圈了，作为一个天水人，我当然要跟上了。”李先生说。

为了让石家庄的食客吃到正宗的天水麻辣烫，李先生除了让家人寄过来原滋原味的原材料，更是把家人也直接从天水叫了过来，“其他的制作我都会，就是手擀粉不太会，这次让家人过来，手把手地教。”李先生说到这里有些动情，他向记者解释，他现在的心态就像一位远在他乡的游子，家乡的出圈给予了他在外地做餐饮的底气，“我感觉真的很自豪，我要把我们家乡的特色美食介绍给这里的人们。”

在自家门口吃千里之外的美食

石家庄食客直呼：“沾，真沾！”

虽然石家庄的天水麻辣烫店现场人气火爆，但是，记者也注意到网上有一些担心的声音，认为目前这种现象只是一种“跟风热”，这股风刮过去之后还能留下多少热度？

“我预计这次的热度应该能维持半年到一年。”老板孔先生表示他并不担心，“本来我们就是开麻辣烫店的，之前是东北麻辣烫，主打的是一个黏糊的口感，现在是天水麻辣烫，针对的是不喜欢吃麻酱的人群。我们只是增加了一个新口味，投入成本就是一个学费，即使天水麻辣烫热度过去了，来尝鲜的人少了，也会给我们留下一波爱辣椒不爱麻酱的食客。”

在石家庄做了10年餐饮生意的甘肃天水人李先生对此也表示没有什么顾虑，如今天水麻辣烫只是一个开端，他接下来还计划陆续把甘肃当地的特色小吃引进到他的店里来。

很多前来品尝天水麻辣烫的食客们，也对这道新晋小吃给予了充分的肯定。“我觉得石家庄有个天水麻辣烫挺好的，我们在自家门口，不用出远门，就能吃到来自上千公里以外的特色美食，沾，真沾。”石家庄市民朱先生说道。

3月19日晚，河北青年报视频号发出石家庄“天水麻辣烫”的相关视频后，不少网友询问石家庄“天水麻辣烫”的具体位置，还有网友在线发问：好吃吗？也有网友表示，自己要错峰吃。你呢？要不要尝尝鲜呢？

看得小编超级想

立刻享受一份

石家庄“天水麻辣烫”的快乐！

话说，最近有朋友尝过

这美味的“天水麻辣烫”了吗？

来评论区聊一聊吧~

来源：河北青年报