麻婆豆腐是一道四川省传统的名菜，属于川菜系。其主要原料是豆腐，辅以牛肉末（或猪肉末）和豆瓣酱等调料，经过炒制和炖煮而成，口感麻辣鲜香，汤汁浓郁。

**材料**：

- 嫩豆腐

- 牛肉末（或猪肉末）

- 豆瓣酱

- 姜蒜末

- 葱花

- 盐

- 鸡精（可选）

- 淀粉

- 清水

- 食用油

**步骤**：

1. **准备豆腐**：将嫩豆腐切成大小均匀的小块，放入沸水中焯水，去除豆腥味，捞出后沥干水分。

2. **炒制肉末**：锅中放油，加热后放入牛肉末（或猪肉末），炒至变色，加入姜蒜末一起炒香。

3. **加入豆瓣酱**：将适量的豆瓣酱加入锅中，与肉末一起炒匀，炒出红油。

4. **炖煮**：将焯水后的豆腐块放入锅中，轻轻翻炒，让豆腐块均匀裹上豆瓣酱。加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮。

5. **调味**：根据个人口味加入盐和鸡精进行调味。

6. **勾芡**：将事先准备好的水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。

7. **出锅**：汤汁收紧后，撒上葱花，关火出锅。

**提示**：

- 豆腐选择嫩豆腐口感更佳，但需小心操作以防破碎。

- 豆瓣酱的用量可根据个人口味调整，但不宜过多，以免过咸。

- 炖煮时应轻手翻动，避免豆腐块破碎。

- 勾芡前可先尝一尝汤汁味道，根据需要调整调料。

现在，一道美味的麻婆豆腐就完成了，可以搭配白饭食用，享受四川美食的魅力。