菠萝咕咾排骨的做法：准备食料：猪小排、菠萝、洋葱、青红椒、鸡蛋、姜末、蒜末、盐、料酒、葱、番茄酱、白糖、湿淀粉、面粉制作步骤：1. 猪小排清洗干净，放入锅中，加入适量的清水、料酒、葱段和姜片，大火煮沸后转小火煮熟
2. 煮熟的排骨捞出，用温水冲洗干净，加入盐拌匀腌制10分钟3. 菠萝去皮切块，用淡盐水浸泡后捞出，沥干水分
4. 洋葱和青红椒洗净切片
5. 将番茄酱、白糖、清水和10克湿淀粉搅拌均匀，制作成酸甜酱汁6. 剩余的湿淀粉与鸡蛋和面粉搅拌均匀，制作成炸糊
7. 炒锅加热，将腌好的排骨裹上炸糊8. 油锅烧至七八成热，下入裹糊的排骨，炸至表面金黄酥脆后捞出沥油
9. 锅中留底油，加入姜蒜末爆香10. 下入洋葱、青红椒片煸炒11. 倒入酸甜酱汁，小火慢慢炒至浓稠12. 加入菠萝块，炒匀
13. 后加入炸好的排骨，翻炒，使排骨均匀挂上酱汁14. 检查酱汁是否已经均匀包裹在排骨上，确保每块排骨都上色15. 出锅装盘，就可以享用啦
温馨小贴士：排骨煮沸后转小火煮熟，确保排骨熟透而不失口感炸排骨时油温不宜过高，以免外焦里生炒酱汁时要用小火，避免酱汁烧焦加入炸好的排骨后，翻炒均匀，以免排骨吸水变软菠萝咕咾排骨是一道色香味俱佳的中式经典菜肴，融合了肉类的鲜美和水果的酸甜。菠萝富含维生素和矿物质，则排骨经过烹煮后再炸制，使得外皮酥脆，肉质内部保持嫩滑、口感丰富。菠萝的天然果酸与排骨的鲜美相结合，形成了独特的酸甜口感，让人回味无穷。
