3月21日，国家市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委等6部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，对预制菜行业进行了规范，其中禁止添加防腐剂的规定，让广大网友拍手叫好。

近年来，随着人们生活节奏的加快，快速、便捷成为大众的共同愿望，对于餐饮行业也是如此，人们不仅要求吃得好，还要求吃得快，这便为预制菜提供了快速发展的空间。

什么是预制菜？《通知》重新规范了预制菜的范围，简言之，就是以一种及以上食材为原料，不添加防腐剂，经过煎炒烹炸等工业化预加工方式制成的预包装菜肴，平时我们吃的方便面、馒头、糕点等主食类食品不属于预制菜范畴。

从概念看来，只要加入防腐剂，就不是合格的预制菜，另外，连锁餐厅的中央厨房制作的菜肴不属于预制菜，即食食品、凉拌菜也不属于预制菜。

《通知》对预制菜行业来说，既是挑战，又是机遇，预制菜行业要不断提高生产工艺、保鲜技术、运输储存条件，才能适应市场发展需要。同时，新规的出台，会提高人们对预制菜的口碑，有利于预制菜行业快速发展。

对于我们消费者来说，如果确需买预制菜，还要注意以下几点：

配料表是商品的身份信息，特别是在买食品时，大家一定要学会看配料表，买预制菜也是一样。

无论是网购，还是在实体店里购买预制菜，第一件事就要查看配料表，看看除了主菜、配菜、必要的调味料外，还有没有添加剂，特别是有没有防腐剂，常见的防腐剂有山梨酸钾、苯甲酸钠、焦亚硫酸钠等。虽然有些添加剂是符合规定的，但如果添加剂过多，还是建议少买少吃。不介意添加剂的朋友可以忽略这个问题。

预制菜不允许添加防腐剂后，仅仅通过保鲜、包装、运输等技术，保质期可能会缩短，因此包装的密封性更加重要。

在买预制菜时，如果发现外包装出现涨袋、漏气、破口等问题，建议不要购买，以免变质，影响健康。

健康饮食很重要，根据最新版《中国居民膳食指南》要求，建议每个人每天食盐摄入量不能超过5克，食用油摄入量要控制在25克至30克之间。

预制菜为了延长保质期，往往会高油高盐，因此那些像水煮鱼、毛血旺等本来就重油重盐的预制菜建议少买，建议选购一些稍微清淡的菜肴。

大品牌的工厂环境、卫生标准、工艺要求、生产技术、储存条件、监管力度，往往都要高于小品牌，因此建议大家买预制菜时认准大品牌。

此外，要通过正规渠道购买预制菜，尽量要选购生产日期新的产品，买回家的预制菜要根据要求合理储存，尽快食用。

需要探讨的是，预制菜的原料最为关键，就像3·15曝光的个别厂家用劣质槽头肉做成梅菜扣肉一样，即使没有添加剂，也不是优质预制菜，因此，一定要加大执法力度和惩戒力度，进一步提高违法成本。

另外，建议对餐饮行业进行规范，如果使用预制菜，就要在菜单上标明，保障消费者的知情权，让人们吃得安心。

预制菜提高的只是效率，若想吃得健康、新鲜、安心，最好的方式还是坚持亲手烹饪，尽量少吃预制菜。

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