在北宋时期，从达官贵人到平民百姓，无不以斗茶为乐，乐此不疲。宋代斗茶就是比试谁的茶汤汤花一一沫饽在盏面上的时间保持更久，称为咬盏，直到花散水出，称之为"云脚散"，经过几个回合来决出胜负。像不像现代的咖啡拉花?点茶需要技巧，又以因击拂之法不同盏面泛起之乳花不同而有各种名目，自第一汤至第七汤而各有不同。

一汤

可用汤匙先将茶末调成膏状。水要环绕着茶注入，不可直接冲在茶末之上。

二汤

二回注水要求来回成一条直线，快注快停。

三汤

三回注开水时，运用茶筅要轻盈均匀，此时茶面沫饽大半已成定局。

四汤

稍宽勿速，轻云渐生。使用茶筅的幅度要大，速度比三汤要小。所谓的轻云渐生，就是指茶面的颜色变得比较白。

五汤

乃可稍纵，茶色尽矣。注入少量水，这第五汤，我们可以打得随性点，随意地打，汤的标准就是其实就是水乳交融。

水要放的稍快些，筅击拂要均匀而透彻。如果茶面上的汤花还没有泛起来，就用力击拂使他发立起来；有的过于泛起而高于他处，就用筅轻轻浮动使它凝集起来。这时茶面如凝冰雪，这时茶色已全部显露出来。

六汤

以观立作，乳点勃然。要做出乳点勃然，就是要把底部没有打掉的茶粉给他继续打上来，使得乳面更厚。

七汤

最后一次注开水要看沫饽厚薄、凝固程度，如果达到要求，点茶便可完成。

点好一盏茶，讲究茶色贵白，滋味香甘重滑。与今人所泡茶水相比，点茶的口感更加丝滑绵密，尤其上面的沫饽比奶盖更要绵柔清爽。