要制作既好吃又营养的早餐鸡蛋饼，可以遵循以下步骤：

材料：

- 鸡蛋3个

- 全麦面粉或燕麦粉2汤匙

- 牛奶1/4杯

- 盐少许

- 黑胡椒少许

- 新鲜蔬菜（如菠菜、甜椒、蘑菇、洋葱）适量，切碎

- 奶酪丝或切达奶酪适量（可选）

- 橄榄油或黄油适量

- 新鲜草药（如香菜或欧芹）少许，切碎（可选）

步骤：

1. 在一个大碗中，打散鸡蛋，加入牛奶、盐和黑胡椒，搅拌均匀。

2. 逐渐加入全麦面粉或燕麦粉，继续搅拌直至没有颗粒。

3. 将切碎的蔬菜加入蛋液中，根据口味可以加入奶酪和新鲜草药。

4. 预热平底锅，涂上一层薄薄的橄榄油或融化的黄油。

5. 倒入适量蛋液混合物，用铲子将其铺平成圆形。

6. 中小火煎制，待底部金黄酥脆后，小心翻面，煎至另一面也呈金黄色。

7. 取出鸡蛋饼，放在厨纸上稍微沥干多余油脂。

8. 切片后即可上桌享用。

提示：

- 可以在蛋液中加入一些香草精或香料，如大蒜粉、洋葱粉或辣椒片，增添风味。

- 蔬菜可以根据季节和个人喜好自由搭配，保证新鲜和营养。

- 使用全麦面粉或燕麦粉代替精制面粉，增加膳食纤维的摄入。

- 如果想要更加丰富的口感，可以在蛋液中加入一些煮熟的米饭或藜麦。

- 煎鸡蛋饼时，控制火候非常关键，过高的温度容易使饼外焦里生。