作为地地道道的北方人，面食是最离不了的，面食的种类很多，例如饺子、面条、包子、馒头、各种饼等等，可以说种类是非常多的。但是吃得最多的估计就是包子和馒头了。

我家蒸包子最多了，一周总会蒸两次，不管是早餐还是晚餐吃上2个是非常棒的，不但鲜美好吃，柔软好消化，也是最简单的主食，尤其做早餐最简单。说起蒸包子，很多人觉得很难，馅料倒是好调，但是包子皮一蒸就塌陷萎缩，皮硬不好吃，让很多人抓狂。其实蒸包子没有想像的那么难，只要学会了这个小诀窍，包子出锅暄软好吃，比买的好多了。喜欢吃包子，一起试试吧~

所用食材：面粉700克，酵母粉3克，黄须菜适量，红薯粉条，鸡蛋3个，葱末，姜末，酱油，蚝油，盐少许，花生油少许。

做法步骤：

第一步：蒸包子，最先做的就是发酵面团，酵母粉放入温水中搅拌均匀，倒入面粉中和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜静置发酵成蜂窝状。

第二步：黄须菜洗净焯水备用，我这个是夏季的时候冷冻的蔬菜，现在拿出蒸包子最好吃了，比白菜萝卜好。

第三步：锅里放入花生油，倒入蛋液炒成鸡蛋碎，泡发的红薯粉条切碎加入生抽和蚝油拌匀，倒入鸡蛋碎中拌匀。

第四步：加入剁碎的黄须菜，加入少许盐，充分的拌匀，这样包子的馅料就拌好了。

第五步：把发酵好的面团拿出揉匀揉光。分割成大小一致的小剂子，按扁擀成包子皮，包入馅料。

第六步：顺着边捏出褶子，包子就包好了，重复步骤全部把包子包完。

第七步：包好的包子不要直接上锅蒸，一定要把包好的包子放到盖帘上，盖上保鲜膜，静置发酵大约15~30分钟，用手掂起来感觉轻飘飘的，就可以上锅蒸了。这一步非常重要，可以让包子皮特别柔软，也是蒸包子的一个重要诀窍。

第八步：锅里放入冷水，篦子上抹油防止粘连，放上二次发酵好的包子，大火烧开，改成中火蒸大约20分钟，关火焖5分钟，开盖出锅即成。

第九步：这样蒸出的包子特别柔软好吃，比买来的包子都强多了。包子的馅料可以变换，但是包子皮的制作是一样的，只要把这一步做好了，包子皮就会暄软好吃。

峰儿话语：

1，蒸包子，发酵面团虽然很重要，但是二次发酵更加重要，没有二次发酵，包子皮就会发硬。

2，蒸包子，不要一直用大火蒸，火候太大容易滋生出太多蒸馏水，蒸馏水会打湿包子让包子萎缩塌陷，只要锅开了就改成中火，蒸好之后别急着揭开锅盖，焖五分钟再揭开锅盖，包子不会塌陷也不会萎缩。

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