巧克力蛋糕是一种经典的甜点,它的香浓,绵密,醇厚,让人无法抗拒。巧克力蛋糕不仅能满足你的味蕾,还能给你带来快乐和温暖。今天,我就来教你如何用一块巧克力蛋糕,让你的生活甜蜜又浪漫。
准备工具和食材
要做一块巧克力蛋糕,你需要准备以下工具和食材:
一个6寸的圆形蛋糕模
一个小锅和一个碗
一个打蛋器和一个橡皮刮刀
一些调料,如盐,泡打粉,小苏打,咖啡粉,朗姆酒等
一些食材,如黑巧克力,黄油,低筋面粉,细砂糖,鸡蛋,动物性鲜奶油,蓝莓果酱等
一些装饰,如手工巧克力玫瑰花,可可粉,水果等
制作步骤
预热烤箱至185℃,将蛋糕模内壁涂抹一层黄油防粘。
将90克黑巧克力和45克黄油切成小块放入碗里,隔水加热并不断搅拌直到完全溶化。
在巧克力液里依次加入40克细砂糖,70克鲜奶油,65克牛奶,1小勺咖啡粉并搅拌均匀。
将1个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,将蛋黄加入巧克力液里搅拌均匀。
将140克低筋面粉,1/2小勺泡打粉,1/4小勺小苏打混合后筛入巧克力液里,搅拌均匀成为面糊。
将蛋清分次加入剩下的20克细砂糖,用电动打蛋器打发至湿性发泡状态,即可以拉出弯弯尖角。
将打发好的蛋清拌入巧克力面糊里,用橡皮刮刀采用从底部往上翻拌的方式拌匀,不要画圈搅拌。
将拌好的面糊倒入蛋糕模里,表面抹平,轻轻震动几下,放入烤箱里,烤35分钟左右,直到蛋糕完全膨起。
用牙签扎入蛋糕内部,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了,取出蛋糕,冷却后脱模,切掉顶部凸起的部分,再横切成三片备用。
将165克鲜奶油加热到沸腾,加入165克切碎的黑巧克力,静置5分钟后,搅拌到巧克力融化,制成巧克力甘纳许,密封好,放入冰箱冷藏过夜。
将50克蓝莓果酱和2小勺朗姆酒混合,用微波炉加热片刻,搅拌到果酱受热变稀,涂抹在三片蛋糕片上,放入冰箱冷藏片刻,使果酱冷却凝固。
第二天取出巧克力甘纳许,用电动打蛋器中速打发至可以拉出弯弯尖角的状态,注意不要打发过度,否则会变得粗糙。
铺一片涂了果酱的蛋糕片(果酱面朝上)在裱花台上,涂抹70克巧克力甘纳许在蛋糕片上,铺上第二片蛋糕片(果酱面朝上),再涂抹70克巧克力甘纳许,盖上第三片蛋糕片(果酱面朝下)。
将剩下的全部的巧克力甘纳许涂抹在蛋糕的顶部和侧面,用刮刀抹平,抹平后,巧克力蛋糕的基本制作就完成了。
接下来按照自己喜好进行简单的装饰即可,比如用手工巧克力玫瑰花,可可粉,水果等,让你的巧克力蛋糕更加美观诱人。
小贴士
选用的巧克力品质越高,蛋糕的味道也越好。一般市售的高品质黑巧克力即可,选择半甜黑巧克力,可可脂含量(不是总可可含量)在31%以上更佳。
蛋糕在冰箱冷藏几个小时以后再切,就能得到非常平整的切面。要每一块都切得漂亮,每切一刀,都要将刀擦拭干净以后再切下一刀。
巧克力甘纳许如果在室温下放置过久,可能会变得过于稠厚不方便涂抹开,这时可以将巧克力甘纳许连碗一起坐在热水里搅拌一会儿,或用微波炉加热几秒,就能恢复流动性。
巧克力蛋糕是一种非常适合情人节,生日,纪念日等特殊场合的甜点,它不仅能让你的味蕾享受,还能让你的心情愉悦。你可以和你的爱人,家人,朋友一起分享这块巧克力蛋糕,表达你的爱意和祝福。