今天我们来聊一聊速冻生胚油条有哪些需要注意的事项。

1、速冻生胚油条保质期1个月内膨发和口感效果最佳。

2、冷冻油条生胚务必-18°储存冻透，呈白色（果素类除外），相互敲击有清脆声，千万不要解冻或者缓化，不得提前拿出在常温下放置，软化后及时炸出使用，不能二次冷冻，出现软化粘手情况会严重影响起发效果。

3、油温不宜过高或者太低，温度过高会导致表面颜色发红，而内部没有炸透，并且膨发不标准、皮软；温度过低会导致长时间低温浸泡，颜色苍白、不膨发、吸油多、口感硬而不香。

速冻生胚油条

4、油条胚上浮后要加大翻动频率，确保均匀受热膨发；膨发过程有开条倾向时停止翻动，此时可把炉温向上微调，让其快速定型；有沾头情况时可以在膨发初期用筷子轻轻撑开。

5、炉锅内炸油以颜色清澈为最佳，当油表面大量冒白泡、颜色呈红褐色时需及时换油，油炸长时间高温会产生有害物质，且油质下降，会影响产品膨发效果和口感。

速冻生胚油条成品