活珠子，是指蛋在孵化过程中被取出，由于胚胎发育不完全，蛋内仍然保持着液态的蛋黄和蛋清。活珠子的制作过程比较复杂，需要精确控制孵化时间和温度。由于活珠子是未成熟的蛋，所以它保留了蛋的原始风味，口感细腻、鲜美。在一些地方，活珠子被视为珍贵的食材，常用于制作高级菜肴或作为滋补品。

活珠子的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。它不仅可以提供人体所需的能量，还可以促进身体的正常代谢和发育。此外，活珠子还具有一定的药用价值，可以用于治疗一些常见的疾病和症状。

活珠子是一种珍贵的食材，其口感和营养价值都非常高。在烹饪过程中需要特别小心，以保持其口感和营养成分。如果你有机会尝试活珠子，一定不要错过这个难得的美食体验。

活珠子的制作过程涉及一系列精细的工艺步骤，这些步骤确保了其独特的口感和营养价值得以保留。以下是活珠子制作过程中的关键工艺：

**1. 选蛋：**首先，需要精心挑选新鲜、无破损的鹌鹑蛋，以确保制作出的活珠子质量上乘。

**2. 清洗：**将选好的鹌鹑蛋彻底清洗干净，去除表面的污垢和细菌，为接下来的孵化过程做好准备。

**3. 孵化：**将清洗干净的鹌鹑蛋放入恒温恒湿的孵化器中，控制适宜的温度和湿度条件，通常在37-38摄氏度之间，湿度在60-70%。这个过程中，蛋内的胚胎会开始发育，但由于时间较短，胚胎不会完全成熟。

**4. 冷却：**孵化一段时间后，需要将蛋迅速冷却，以停止胚胎的进一步发育。

**5. 剥壳：**冷却后，小心地剥去蛋壳，只留下蛋膜，这样可以保持蛋的完整性和形状。

**6. 清洗与消毒：**剥壳后的活珠子需要再次清洗，并进行消毒处理，以确保食用安全。

**7. 储存：**最后，将制作完成的活珠子存放在冷藏环境中，以延长其保质期。

整个制作过程需要严格控制温度和湿度，以及操作的精细度，以确保活珠子的品质和口感。此外，由于活珠子是未成熟的蛋，因此在烹饪和食用时需要特别注意，以确保其营养成分不被破坏。