发现更大的世界。淄博一千个你知道吗？（70）

‌博山硬炸肉是博山菜的代表作之一，具有外酥里嫩、咸香味美的特点。‌ 博山菜是鲁菜的一个分支，以其鲜咸醇厚的味道自成一格。民间有“待要吃好饭，围着博山转，吃了博山饭，围着天下转”的谚语，可见博山菜的美味程度。

博山硬炸肉作为博山菜中的一道名菜，据说是从康熙年间传承下来的，其制作工艺简约、便捷，主要选用新鲜的猪前腿或后腿肉，经过改刀、腌制、挂糊、炸制等多道工序精制而成‌。制作博山硬炸肉的主要食材包括猪肉、土豆淀粉（或红薯淀粉）、料酒、蚝油、生抽、老抽、五香粉、白胡椒粉和盐等调味料。

具体制作步骤如下：首先将猪肉切成不规则的小块或长条，加入料酒、蚝油、生抽、老抽、五香粉、白胡椒粉和盐等调味料腌制至少30分钟；然后将土豆淀粉加水搅成流动状态，将腌好的肉块放入淀粉糊中裹匀，放入热油锅中炸制，先用中小火炸至肉块定型变硬后捞出，待油温升高后再进行复炸，使肉块表面变得金黄酥脆‌。

博山硬炸肉的特色在于其外酥里嫩的口感和咸香味美的味道。炸制过程中，肉块表面的淀粉糊在高温下迅速膨胀变脆，而内部的肉质则保持鲜嫩多汁。腌制时加入的调味料也为这道菜增添了丰富的风味。

此外，博山硬炸肉可以直接食用，也可以作为配菜搭配其他菜肴一起食用，例如可以将其与白菜、丸子、粉条等食材一起炖煮成烩菜，或者搭配其他鲁菜一起享用。根据个人口味喜好，还可以在炸好的肉块上撒上辣椒粉、孜然粉等调味料增加。