酱烧霸王鱼头

食材：

净鱼头2.5千克。

配料：

干葱50克，大姜片30克，白芷5克，草豆蔻5克，小米辣椒碎5克，青麻椒2克，香叶1克，花椒1克，大骨汤2千克，香菜段20克，香葱段20克，红干椒5克，红灯笼椒5克，熟白芝麻1克。

调料：

酱油50克，蒸鱼豉油50克，椰汁50克，蚝油40克，红烧汁20克，白砂糖20克，鸡粉5克，味精5克。

做法：

1、将鱼头用盐水洗净，改刀切成小块，过沸水焯一下撇去浮沫。

2、在锅中倒入食用油，放入干葱、大姜片，稍微煸炒一下，放入白芷、草豆蔻、小米辣椒碎、青麻椒、香叶、花椒，继续煸炒出香。

3、向锅中倒入大骨汤，放入鱼头，放入酱油、蒸鱼豉油、椰汁、蚝油、红烧汁、白砂糖、鸡粉、味精，进行调味。

4、继续放入香菜段、 香葱段，大火煮沸后，转小火慢煮十分钟，过滤出汤汁。

5、另起一锅，将过滤好的汤汁倒入，开大火收汁，淋在鱼头上。

6、将红干椒、红灯笼椒放入油锅中炸香，和熟白芝麻一起撒在鱼头上面即可食用。

豆香脆骨尖

主料：

脆骨150g。

配料：

腊八豆150g。

调料：

色拉油60g、盐2g、自制卤水150g、酱油2g、家乐鸡精4g、辣鲜露2g。

制作：

1、脆骨飞水后用自制卤水卤好切丝待用；

2、炒锅烧热加入色拉油将脆骨煸炒，加入腊八豆炒香；

3、再调味即可。

高山松茸炒鸡淖

原料：

鸡脯肉50克、火腿10克、菜心30克、鸡蛋100克、松茸10克。

调料：

盐2克、味精2克、生粉5克、鸡粉2克、清汤50克、牛奶20克、猪油50克。

制作：

1、将鸡脯肉捶成茸加鸡蛋清和所有调料兑成浆；

2、用猪油炒制云朵状装盘；

3、放入菜心，撒上火腿末即可。