提到PM2.5也许大家并没有什么感觉，那么提到雾霾呢？大家是不是印象深刻，在雾霾严重的城市，出门就必须要戴口罩，能见度还很低，严重影响民众的身心健康。那么雾霾是怎么产生的呢？这就要讲到PM2.5。

何为PM2.5？

PM2.5是细颗粒物的简称，它泛指空气中空气动力学当量直径小于等于2.5微米的颗粒物，能较长时间悬浮于空气中。且这种颗粒物粒径小、活性强、易附带有毒有害物质，比如重金属、微生物等，成分很复杂，主要取决于来源。PM2.5最早是美国在1997年提出来的，如今已经成为衡量空气污染指数的一个标准。24小时PM2.5平均值小于35μg/m，空气就是优，数值越大污染越严重。

工业PM2.5的产生

关于PM2.5的产生，除了扬尘、植物花粉、细菌等自然来源外，主要还是人为造成的，早期它主要就是为了监测工业化发展过程中被忽略的有害细小颗粒物。比如发电、冶金过程中煤炭燃烧排放的烟尘，还有石油、化学等燃料燃烧、汽车等交通工具排放的尾气，这里面都有一些硫和氮的氧化物。所以说工业发展，我们也付出了环境污染这个大代价。

餐饮行业也能生产PM2.5

不过，来自中科院大气物理研究所的研究资料显示，北京的PM2.5来源中，备受关注的机动车、燃煤和施工扬尘所占比例约为50%，而不为人所重视的餐饮油烟比例竟然占到了13%，甚至高于工业排放的8%。可见餐饮行业也能产生PM2.5，且一点不容忽视。有人专门做了实验测试，在厨房中爆炒烹饪，短短5分钟时间，PM2.5指数就能达到272μg/m，一下让厨房变成“严重污染”之地。

原来食用油高温汽化，和食材一起分解，就会产生大量PM2.5污染空气，危害人体健康，尤其爆炒、煎炸最为严重，而蒸煮方式烹饪，产生的PM2.5并不多。所以专家建议，日常生活中少用煎、炒、烤，多用煮、炖、蒸来烹饪食物。同时做饭过程中一定要打开油烟机吸排油烟，厨师这种天天都要长时间面对油烟的群体还要戴口罩等做好防护措施，注意开窗通风。

工业产生的PM2.5污染源我们无力改变，但厨房油烟造成的PM2.5污染，我们是可以想办法远离并减少的。所以从今天开始，重视厨房油烟对环境的危害、珍惜健康！