鲈鱼一条约500克 秘制辣酱200克，洋葱丝50克，肉沫25克，葱花5克，熟芝麻三克，盐三克，料酒10克，姜片5克，葱段10克，老油25克，色拉油4千克，小米辣50克，姜蒜米各25克 秘制辣酱的炒制 老干妈4瓶，腊八豆三瓶，广东产鲜鱼500克，蚝油50克，海鲜酱油50克，鲍鱼汁150克，鸡精20克，味精25克，白糖15克，胡椒粉5克，色拉油500克 咸鱼切成0.3厘米建方的粒儿，同腊八豆，用沙拉油炒至酥香，加老干妈等调味品，用小火炒5分钟，至炒匀即成 鲈鱼洗净，在鱼身两侧间隔一厘米一字花刀，加盐，料酒，姜片，葱段，码味约半个小时后，放入一个大的不锈钢盆中 色拉油烧至七成热离火，倒入盛鱼的盆中，将鱼浸炸五分钟至熟捞出，放入烧热并垫有洋葱丝的石盘内 另起锅下老油，烧热加姜、蒜米爆香，再加入小米辣、肉末、秘制辣酱炒匀，起锅淋在石盘内鱼上，撒芝麻、葱花即可 点赞加关注，多谢