香料大家都不陌生，也是我们生活中经常会用到的，香味浓郁，像我们炒菜、卤菜、炖肉的时候，都会用到香料，基础的香料有香叶、草果、花椒、八角、桂皮、白芷等等，不同的香料作用也都不一样。

香料是我们生活中经常会用的，香味浓郁，香料不仅可以去腥，还可以增香、提味，像我们在家卤肉、炒菜、炖肉等都会用到香料，香辛料的种类也是有很多种，不同的香辛料作用也都不一样，不同的做法，香料的用量也都不一样 ，下面就来分享一下基础的香料有哪些，各自的作用是什么。

1、桂皮、香叶：桂皮又叫香桂、月桂等，桂皮香气扑鼻，味道醇厚浓郁，有去腥解腻的作用；香叶香味浓郁，也是我们常用的一种香料，香叶可以很好地去除生肉中的腥味、膻味，去腥效果很好。

2、白芷、陈皮：白芷是我们常用的一种香料，白芷的味道香味芳香微苦，辛中带着苦涩，白芷主要功能就是去腥；陈皮既是香辛调料，又是一种中药材，陈皮的芳香可以很好地去除食材的腥味。

3、高良姜、胡椒：高良姜香气扑鼻，味道辛辣，有着浓郁的芳香味，有着很好的去除腥膻味的效果；胡椒是胡椒科植物胡椒的成熟果实，胡椒味辛辣，香味浓郁，有着很好的增香去腥的作用。

4、花椒、草果：花椒香气浓郁，气味芳香，位列调料十三香之首，也是我们生活最常用的香料之一，花椒可以很好地去除腥味；草果有着浓郁的辛辣味，也是烹饪中佐料的佳品，草果可以很好地去除食材的腥膻味。

5、小茴香、丁香：小茴香有着独特的香味，香味浓郁，可以很好地去除食材的腥膻味；丁香香味浓郁，丁香的香味渗透力强，丁香中含有丁香油，丁香不仅可以增香，还可以很好地去除食材的腥膻味。

6、香砂、香菜籽：香砂也是一种常见的香料，气味辛凉，有去除腥膻味、增香的作用，可以中和肉的香味，留住香料的香气；香菜籽气味芳香，味微辣，香菜籽有淡淡的柠檬香，还可以去除食材中的腥膻味。

7、八角、甘草：八角香味浓郁有回甜，八角中的茴香油遇热后挥发性强，八角有增加香气、去除异味的作用；甘草味甜，气味非常的平和，和其它香味的共融性十分强大，在卤水中有定香、回甜，还有一定的防腐作用。

8、山奈、百里香：山奈是辛辣香料，山奈油解腻、增香、中和味道的作用；百里香又叫山胡椒、地椒等，百里香有着芳香的气味，也是天然的调味香料之一，有很好地提升口感、增香、去腥的作用。

总结：上面的香料都是基础的香料，也是我们经常会用到的香料，香料不仅可以去腥，还可以增香、提味，不用的香料作用也都不一样，香料用量是没有固定答案的，不同的地方用量也都不一样。