水煮鱼是四川菜系中的一道经典名菜，以其麻辣鲜香、鱼肉滑嫩而闻名。下面，我将分享一份详细的家庭版水煮鱼做法，让你在家也能享受到地道的川菜美味。

材料准备：鲜鱼：1条（约1000克，草鱼、黑鱼等均可）、豆芽：200克、干辣椒：30克、花椒：10克、姜：1块、蒜：5瓣、葱：2根、生抽：适量、老抽：适量、料酒：适量、盐：适量、鸡精：适量、花生油：适量、水淀粉：适量

制作步骤

鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，沿脊背剖开，去骨，将鱼肉切成薄片，鱼头和鱼骨保留备用。鱼片用盐、料酒、水淀粉腌制15分钟。

煮鱼骨和鱼头：锅中加水，加入鱼头和鱼骨，煮至汤色变白，捞出鱼骨和鱼头，保留汤汁。

煮豆芽：将豆芽洗净，用沸水焯熟，捞出放在大碗底部。

炒调料：锅中倒入适量的油，油热后加入姜片、蒜末、干辣椒、花椒，小火炒出香味。

煮鱼片：向锅中加入煮鱼的汤汁，加入生抽、老抽调色，加入适量的盐调味。汤汁煮沸后，加入腌制好的鱼片，轻轻滑散，煮至鱼片变白。

出锅：将煮好的鱼片连同汤汁一起倒入装有豆芽的大碗中。

浇油：在鱼片上撒上葱花、干辣椒和花椒，另起锅烧热油，油热后浇在鱼片上，激发出香味。

调味：最后，根据个人口味，撒上少许鸡精，即可上桌。

小贴士

选择鱼时，草鱼、黑鱼等肉质较厚、口感嫩滑的鱼种为佳。

鱼片切得越薄，煮出来的肉质越嫩滑。

炒调料时用小火，避免干辣椒和花椒炒糊。 浇热油是水煮鱼的关键步骤，可以激发出食材的香味，使菜品更加美味。

按照以上步骤，你就能在家制作出一道麻辣鲜香、鱼肉滑嫩的水煮鱼，享受地道的川菜美味。