鳝鱼是我接触餐饮后才了解并加工的食材，渐渐地被它的味道和口感吸引。在从厨师的那些年，鳝鱼类的菜肴没少烹制，一会把我擅长烹制的做法分享给大家。
先了解一下鳝鱼的营养，它犹如自然赋予的珍贵宝藏，其丰富性与独特性令人赞叹不已。这不仅仅是一种食材，更是滋养身心的佳品。低脂高蛋白一直是我们国人追求的最佳食品组合，而鳝鱼就比较符合这个特性。
首先，鳝鱼以其高蛋白、低脂肪的特性，成为了现代饮食中的佼佼者。每100克鳝鱼肉中，蛋白质含量高达17.2至18.8克，而脂肪含量却仅为0.9至1.2克，这种高蛋白低脂肪的组合，无疑是追求健康饮食者的理想选择。它不仅能够为身体提供充足的能量，还能有效避免脂肪堆积，保持体态轻盈。再者，鳝鱼富含多种维生素和矿物质，如钙、铁、磷等，这些元素在人体内发挥着至关重要的作用。此外，鳝鱼还含有丰富的维生素A和维生素D，对人体系统的强化具有积极作用。
综上所述，鳝鱼的营养价值不可小觑。它以其高蛋白低脂肪、富含多种维生素和矿物质以及珍贵营养素的特点，成为了人们餐桌上的一道美味佳肴。适量食用鳝鱼，不仅能够为身体提供充足的营养和能量，还能有效预防多种疾病的发生，让人们在享受美食的同时，也能拥有健康的体魄。
鳝鱼不仅是饭店里的常客，也是南方人餐桌上的家常美食。像淮扬菜里的响油鳝糊，咸甜适口，蒜子烧鳝鱼，咸香蒜香，今天分享不一样的鳝鱼的做法，叫酸辣鳝鱼粉丝，喜欢的朋友可以试试，或者先把它收藏起来。
酸辣鳝鱼粉丝需要食材：鳝鱼、红薯粉丝、葱姜蒜、小葱
需要调料：盐、味精、白糖、陈醋、料酒、花椒、红油、郫县豆瓣酱、火锅底料、香油、花椒油
制作过程：
1、鳝鱼去掉骨头，清洗干净，切成长一点的粗丝。粉丝用清水提前泡发，剪短备用。
2、葱姜蒜分别切碎，小葱洗干净切成葱花。郫县豆瓣酱剁碎备用。
3、炒锅烧水，加入少许料酒去腥。锅后放入鳝鱼丝，焯水后马上捞出过凉，洗净血沫。
4、炒锅烧热，倒入少许食用油，放入花椒、郫县豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜爆香，加入一块火锅底料，煮3到4分钟出香味，用细漏勺把渣滓打掉。
5、加入酱油、盐、味精、白糖、鸡精调味，放入粉丝煮软，再放入鳝鱼丝煮2分钟。加入陈醋煮出醋香。#搜索话题全勤挑战赛8月#
6、将鳝鱼粉丝连汤倒入碗里，加入少许香油和花椒油，多来一点红油，撒上小葱花就可以了。酸辣鳝鱼粉丝就做好了，不仅好吃还开胃下饭。
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