一品东坡肉
原料:
上等五花三层肉400克、油菜心80克。
调料:
盐3克,味精5克,鸡粉3克,胡椒粉2克,蒸鱼豉油8克,豆豉3克,泡小米辣10克,卤水适量。
制作:
1、将五花三层肉打坯成正方形,下面打十字花刀,均匀地分成12小块,洗净待用;
2、将五花肉块放入卤水中用高压锅煮5分钟,捞出待用;将压好的肉放入碗中,加泡小米辣、蒸鱼豉油、豆豉、味精、鸡精、胡椒粉,上柜蒸1小时,取出,将肉扣在盘中,皮面向上装入盛器,放入焯熟的油菜心,淋原汁即可。
醋烹去骨带鱼
食材:
带鱼400克、香菜梗50克、葱姜丝10克、红椒丝、蒜片、生粉、盐、白糖、米醋、胡椒粉、鸡粉、酱油、香油。
做法:
1、将冰鲜带鱼去骨改刀切成粗丝,加入盐、鸡粉、胡椒粉糖等底味腌制,拍适量的生粉备用。
2、锅中烧适量的色拉油,至六七成热下入带鱼丝,炸至金黄熟透捞出。
3、锅中留底油爆香姜丝、蒜片、之后放入炸制好的带鱼、葱丝、香菜段、酱油、米醋调味,一起翻炒均匀即可出锅装盘。
观音掌中宝
做法:
1、把鸡掌中宝治净,加盐、味精、鸡粉和料酒腌渍入味后,拍上一层用生粉、吉士粉和鹰粟粉调成的混合粉,下入六成热的油锅炸熟后,捞出来待用。
2、取铁观音茶叶放温水里先泡胀,捞出来控干后,入六成热的油锅里炸至酥脆时捞出。
3、把炸好的掌中宝和铁观音茶叶放入炒锅,边炒边撒少许的椒盐,炒匀便可装盘上桌。