人类驯化农作物以使其更美味、更健康并能够适应不同环境的历史已经有一万多年。这些改造基因的操作使得水果和蔬菜看起来与过去的野生品种有所不同。以下的几组对比照片，生动地展示了我们的食物在过去的多年里发生了令人难以置信的变化。

现代玉米已经走过了漫长的历程，呈现出了与它的祖先极不相同的外观。根据早期的记录，墨西哥的土著人民在至少8,700年前将玉米驯化。最初的品种坚硬内核，味道如同干的生土豆，且颗粒很小。

如今，玉米的品种繁多，颜色各异，大小约大了1000倍，约有近200个品种。我们今天所享用的现代玉米是在1933年左右开始流行起来的。

我们现在所熟知的香蕉在大约7000年前诞生于东南亚。最原始的香蕉其实种子非常大，几乎占据内部一半的空间。而香蕉这个物种甚至一度灭绝，经过人类在过去的100年不断努力，种植出了成功地抵御了真菌感染的品种。

考古证据显示，早期的苹果种子是在哈萨克斯坦天山山脉的一个村庄被发现的，苹果在近10000年前被驯化。大约在公元前300年左右，罗马人为了得到更美味的水果，开始有意识的培育苹果品种。

柠檬被认为是野生柑橘和苦橙的杂交品种。它们最早出现在亚洲，并在近 3,300 年前被驯化。古老的野生柠檬非常酸，以至于它们不能食用，而这些甜味品种是如何形成的，这是一个谜。即使我们无法确定它们究竟是如何发展成现在的样子的，我们也非常感谢所有来自这些祖先水果的柑橘杂交品种和品种。

最早的卷心菜，出现在公元1000年前的欧洲，当时我们正处于西周时期。野生版的卷心菜过去主要生长在石灰岩海崖附近，因为它显然对盐和石灰有很高的耐受性。而第一个类似于我们现如今的“圆头卷心菜”，是在700年前的欧洲出现的。最后，这种像圆头卷心菜的蔬菜，于 1541 年被一位法国探险家带到了美国。

美味甜美的现代李子可能是人类最早驯化的水果之一。古代文献表明，李子最初是在大马士革周围种植的。李子、橄榄、无花果和葡萄的历史可以追溯到新石器时代。100年前植物学家种植出了李子和杏的杂交品种，并最终导致了我们今天拥有的味道甜美的李子。

东方早期驯化的胡萝卜是紫色或黄色的，而西方的胡萝卜主要是橙色。这种蔬菜的野生版本是白色或象牙色的，有一个分叉的根。我们今天拥有的现代橙色胡萝卜归功于荷兰种植者，他们在 18 世纪初开发了它。

西瓜最早是在非洲被驯化的，之后约公元前2000年左右埃及开始种植，当时中国正处于夏朝时期。当时的野生西瓜并不甜，而且含有大量白瓤，上图中可以通过几百年前的油画看出野生西瓜的样子。而今天我们吃到的西瓜是1576年由西班牙定居者种植类的。

黄瓜大约在3000年前在亚洲被驯化。有古老的记录表明，黄瓜是罗马人人工种植的，用于食用或用作药物。早期的黄瓜有苦味儿，因为它们含有称为葫芦素的化合物。植物育种者使用基因改造消除了苦味。

已知最古老的鳄梨可以追溯到近1万年前的墨西哥。这种野果曾经生长在洞穴环境中，公元前 4000年开始慢慢被人类驯化。而我们现在吃到的鳄梨是1925年，一位名叫鲁道夫·哈斯的业余园艺家，因嫁接了不同的幼苗的品种，这导致了具有深绿色、凹凸不平皮肤的新鳄梨品种的诞生。

与玉米不同，桃子自野生形态以来没有太大变化。日本似乎在公元前 4700年就驯化了它。这些版本与我们今天吃到的桃子非常相似。

今天我们吃到的葡萄是11,000年前在西亚和高加索地区被驯化的结果。19世纪，一个名叫以法莲·布尔（Ephraim Bull）的人开始有选择地培育可以在寒冷气候下茁壮成长的葡萄。他的工作导致了康科德葡萄的诞生，这是美国最普遍的品种之一。

茄子可能在公元前 59 年左右被驯化，因为在古代中国有描述这种作物的实际书面记录。直到 7 至 10 世纪，人们开始接受茄属植物后，茄子种植才传播到世界各地。

西红柿实际上被认为是水果，而不是蔬菜，最初很小，类似于浆果。这些较小的水果后来在大约7000年前在中美洲被驯化，成为我们现在拥有的西红柿。