发现更大的世界。淄博一千个你知道吗？（73）

博山炝皮肚是山东博山地区的一道经典凉菜，以其清爽可口、筋道爽口的特点深受人们喜爱。以下是对博山炝皮肚的详细介绍，包括食材准备、制作步骤及营养价值。

一、食材准备。主料‌：皮肚（水发好的油炸猪皮）约200克。‌配料‌：黄瓜1根、木耳适量（约50-100克）、菜椒（可选）、菜花（可选）

‌调料‌：花椒少许、盐适量、味精少许、花生油或其他食用油适量、醋（可选）、麻油（可选）、葱姜丝适量。

二、制作步骤。食材处理‌：

皮肚洗净，切成斜刀片或菱形块。黄瓜洗净切片，木耳摘成小朵，菜椒切条（如果使用），菜花摘成小朵（如果使用）。葱姜切丝备用。

‌焯水‌：锅中加水烧开，将皮肚、菜花（如果使用）、木耳依次放入焯水至断生，捞出后立即过凉水，保持食材脆口。如果使用菜椒，也需稍微焯水或生食，根据个人口味决定。

‌拌制‌：将焯好水并沥干水分的皮肚、黄瓜、木耳（及菜椒、菜花）放入容器内。加入适量盐、味精，用手或筷子轻轻拌匀。

‌爆香花椒油‌：锅中放少量底油，加热后放入花椒粒，小火慢炸至花椒变色出香味，关火后挑出花椒粒。将热油趁热淋在拌好的食材上，激发出香味。根据个人喜好，可加入少量醋或麻油提味。装盘后即可上桌享用。

三、营养价值

博山炝皮肚不仅美味可口，还具有一定的营养价值。皮肚富含蛋白质、氨基酸和碳水化合物，脂肪含量相对较低，是减脂餐的理想选择之一。同时，皮肚中的胶原蛋白经过水解处理后更易被人体吸收，有助于保持皮肤湿润、改善干燥粗糙等问题，增强皮肤弹性。此外，黄瓜和木耳等配料也富含膳食纤维和维生素，有助于促进肠道蠕动、预防便秘。