在日常生活中，我们常常不假思索地打开水龙头，用自来水洗洗东西或煮个米饭。
但是，你有没有想过，这些习以为常的动作可能隐藏着健康风险？一项来自谢菲尔德大学的研究显示，如果自来水中含有高水平的砷，用这样的水煮饭可能会增加患癌症的风险。
生水煮米饭的潜在风险砷是一种天然存在的元素，虽然在自然界中普遍存在，但其化合物—特别是无机砷—对人体是高度有害的。
当使用含有较高砷水平的水源煮饭时，砷会积聚在米饭中，长期食用这样的米饭，可能会引起一系列健康问题，包括癌症、糖尿病和心肺疾病。
问题的根源在于，尽管世界卫生组织（WHO）在1963年，就已提出水中砷的安全限值为每升50微克，但这一标准至今未得到普遍更新。
在以大米为主食的亚洲国家，如中国、孟加拉国、巴基斯坦、柬埔寨、泰国、缅甸和尼泊尔等，仍普遍使用这一过时的标准。
这不仅对当地居民的健康构成威胁，还是全球公共卫生的隐忧。
许多低收入国家由于经济和技术条件的限制，无法有效监管水质，导致广大人口面临高砷水源的风险。
这种情况迫切需要国际社会的关注和行动，改进水质标准和监测体系是迫在眉睫的任务。
健康风险在日常饮食中，我们常不自知地摄入多种元素，其中砷的摄入尤需关注。砷的生物可接受性，即砷从食物中释放并被人体吸收的能力，对我们的健康至关重要。
尽管煮熟的白米和糙米中的砷含量相对较低，但使用含砷水煮饭时，依然存在一定的健康风险。
一项在曼谷进行的研究对这一问题进行了深入探讨。
研究中，科学家们发现，经过蒸煮处理的白米和糙米中，无机砷（即对人体更有害的形式）的含量都低于FAO/WHO的安全标准，这些标准分别是0.20 mg/kg和0.35 mg/kg。
更具体地，蒸煮过程能显著降低砷的生物可及性，白米约为14.0%，糙米约为18.5%。
研究同时指出，即使砷的生物可及性降低了，食用这些米饭的健康风险依然不容忽视。
特别是在儿童中，5%的样本显示非致癌作用（MOS<1），而成人中有高达75%的样本显示潜在的致癌性效应（MOE<100），主要是肺癌风险，估计的发病率在百万分之七。
而年癌症发病率最低和最高的记录，分别是每1000万青少年中有18例和每100万成年人中有15例。
这些风险主要受到个体的体重和食物中无机砷浓度的影响。
这意味着，个体差异如体重和具体食用的米饭种类会影响砷暴露的实际风险。因此，即使是相同的食物，不同的人在健康风险上可能有很大的差异。
砷中毒砷的其无机形式对人类极为有害。尽管砷中毒不常见，但长期暴露于含砷环境，尤其是通过饮用或使用含砷水源，可能导致慢性砷中毒，这是一种严重的健康问题。
砷中毒的症状多种多样，早期可能表现为皮肤红肿或变色，随着时间的推移，可能发展为皮肤上出现新生疣或其他病变。
消化系统症状包括腹痛、恶心和呕吐、腹泻，而神经系统可能出现刺痛感、肌肉痉挛和心律不齐。在更严重的情况下，砷中毒还可能导致皮肤变黑、持续的喉咙痛和消化问题。
确诊砷中毒需要专业的医疗评估，包括症状、病史审查和一系列专门的测试。最常用的检测方法是尿液测试，它可以快速检出近期的砷暴露。
血液测试有助于确定更近期的暴露情况，而头发和指甲的测试则可以提供长达几个月的砷暴露记录。
治疗砷中毒的首要措施是中断进一步的砷暴露。一旦诊断出砷中毒，医生通常会推荐使用基类化合物进行治疗，这些化合物中含有的巯基能够与体内的砷离子结合，形成的复合物可以迅速通过肾脏排出体外。
此外，巯基还能帮助解除已被砷离子结合的酶和组织的损伤，恢复它们的正常生理功能，从而达到解毒驱砷的效果。
砷中毒的长期暴露风险不容忽视。砷对人体健康的影响是多方面的，长期暴露可能导致皮肤病变、增加患糖尿病、高血压以及多种类型癌症的风险，包括皮肤癌、肺癌、膀胱癌、肾癌、肝癌和前列腺癌。
除了这些疾病，长期砷暴露还与心脏病、糖尿病和癌症有关。更为严重的是，儿童如果在子宫内或早期暴露于砷，这可能与认知发展的负面影响及年轻成年人的死亡率增加有关。
因此，在受影响的社区中，预防进一步暴露于砷至关重要。提供安全的水源是最重要的行动之一。
如果是吸烟者，还应该戒烟，因为吸烟者患肺癌和膀胱癌的风险显著增加。通过这些措施，我们可以有效地管理和降低砷暴露带来的健康风险，保护自己和家人的健康。
不必过于担心在我国，自来水的安全一直是公共卫生监管的重点。根据《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2022）。
自来水中的砷含量限值被严格规定在不超过0.01mg/L，这一标准与世界卫生组织（WHO）的推荐值保持一致，显示出我国在水质安全方面的高标准和严要求。
大多数地区的自来水砷含量都严格控制在安全范围内，部分特定地区的状况却引人关注。
尤其是在一些农村地区及北方省份，如山西、内蒙古和宁夏，研究发现，这些地方的饮用水中砷含量偶尔可能超标。
这种地区差异主要是由于自然条件的不同，一些地区由于地质结构的特殊性，土壤和地下水中的砷含量自然较高，这就需要当地政府和居民采取额外的预防措施。
比如，使用家用净水器来进一步净化饮用水，或者选择饮用经过官方检测和认证的包装饮用水。
根据中国居民饮用水途径砷暴露的健康风险评估，全国各类水体的总砷浓度几何均值为（13.0±38.1）μg·L-1。
虽然这个数据显示大部分地区的饮用水砷含量处于可接受水平，但也有一定比例的井水和地表水源水超过了相关标准，分别为23.2%和18.4%。
这些数字提醒我们，在全面保证饮用水安全方面，仍有一段路要走。
对于大多数居民来说，自来水中的砷含量不必过度担心，但保持警惕总是好的。了解和监测您所在区域的水质报告，对于确保家庭饮用水安全至关重要。
如果居住在砷含量偏高的地区，采取如安装高效过滤系统等措施，可以有效降低潜在风险。
健康管理选择安全的饮用水源和合理的膳食搭配，不仅可以降低砷摄入量，而且对整体健康有着深远的影响。此外，定期体检也是监测健康状况，及早发现问题的有效方式。
确保饮用水的安全是预防砷暴露的首要步骤。使用过滤器或选择经过严格检测的包装水可以极大地减少饮用水中砷的风险。这一点尤其重要对于居住在自然砷含量较高地区的居民。
在饮食方面，多样化的膳食搭配可以有效降低砷的摄入量。增加水果、蔬菜、豆类、坚果和全谷物的摄入不仅可以减少砷的摄入，还能补充身体所需的多种营养素，促进健康。
例如，尽管大米是许多家庭的主食，但砷的积累可能较高。通过引入燕麦、大麦和其他多谷类食品，可以在减少砷摄入的同时，丰富饮食的营养价值。
在烹饪方法上，使用较多的水煮米饭并在煮熟后倒掉多余的水，是一个简单有效的方法来减少米饭中的砷含量。
这种烹饪技巧不仅适用于米饭，也适用于其他谷物类食品，有助于降低食物中砷的含量。
至于定期体检的重要性，它是健康管理中不可或缺的一部分。体检可以帮助我们及早发现潜在的健康问题，如高血压、糖尿病甚至癌症，从而及时采取治疗措施，避免病情恶化。
根据个人的年龄、风险因素和健康状况，体检的频率应相应调整。例如，50岁以下的成人可能每三年进行一次全面体检，而50岁及以上的成人则建议每年至少进行一次。
通过上述几点建议，我们不仅可以有效降低砷的健康风险，还可以通过改善饮食习惯和定期体检来促进健康。
这些健康管理策略不仅提高了我们的生活质量，还有助于减少未来可能因健康问题而产生的医疗成本。
让我们从今天开始，更加关注和优化我们的饮食与生活习惯，为自己和家人打造一个更健康的生活环境。
参考资料如下：
【1】Uncertainty and sensitivity analyses of human health risk from bioaccessible arsenic exposure via rice ingestion in Bangkok, Thailand——nature
【2】基于概率方法的中国居民饮水途径砷暴露健康风险评估——环境科学
用户11xxx00
恐怕你致癌的成份每比无知的人更高点，基本就是无聊论文，连自来水都有危险，试问你平时都是用瓶装水吗，也有些瓶装水比自来水还差点呢。无聊[呲牙笑][呲牙笑][呲牙笑]
做人要诚实不要吹牛逼 回复 05-17 19:10
水务已有日资，肯定不安全。
芯宇空间 回复 05-20 14:12
是想叫你用农夫山泉煮饭
GuiZi
编者真的编者、那间精神病院无关门．精神病人走失了、癫复了几千年留下来的习惯，主治医生和医院的安保必须问责、
保安 回复 05-10 17:34
我反省一下，自罚三杯
哦豁 回复 保安 05-16 08:09
不行，不仅要自罚，还要和在座的各位每个都敬三杯[吃瓜]
品豆有味
小便是喝什么……长大的。
哥布林大大王 回复 05-05 09:02
我的尿，每天都抱着我嗦
性感玉米 回复 04-24 20:15
用36.5°C温水做饭的
飞机
怪不地球人普遍活不过百岁，原来是吃饭吃的，不知道又是哪一个专家的研究成果。精彩[鼓掌][鼓掌]
牛肉汤 回复 05-20 14:37
不是吃饭，是因为氧化。
大爱无疆
一看标题就是故弄玄虚！胡说八道！
永远De万事屋
干脆不要吃饭算了，村里一个大爷吃了80多年自来水米粉，毒死了，可不可怕
肖白浪 回复 04-22 11:32
小编不是让你不吃饭，而是让你买他的净水机！[呲牙笑][呲牙笑][呲牙笑]
夜之魅 回复 05-05 12:15
这就是这类编者们的目的，让以白米饭为主食的人们者自裁。
用户15xxx32
卖净水的给你多少钱，说吧
用户12xxx84
什么乱七八糟的 水和粮食有毒 菜有农药 喝西北风还有沙尘暴 还让人活不
归途的老马
用多点水煮米饭，然后再倒掉水？小便是哪家医院跑出来的？
食家 回复 05-17 08:23
这个真有，两广地区七十年代的人用一个竹箕，里面放米。锅里放一大锅水。米熟后打竹箕拿起来，里面就是干饭。米汤特好喝。饭也很松口。现在都给电饭锅代替了。可惜了。
让爱离我更近 回复 04-29 16:02
而且是煮熟以后再倒掉多余的水，我就想知道广大的网友可以这样做出来不 ，一个连饭都不会做的砖家在夸夸其谈。
●″☆Silen★
呼吸氧气不仅有毒还会致癌，最后都死亡了，建议大家都不要呼吸氧气
大鱼吃小鱼
无知加无聊！
用户12xxx59
自来水有砷，是小编放进去的吗？
悲伤的铲屎官
你家在用米国自来水做饭吧？
平凡兔
为了推销隔夜饭隔夜菜，煞费苦心了。
必胜
种水稻的水更脏，砷和别的重金属和化学物质更浓，稻粒都吸收足了各种有害成份，米是不能吃了，还是喝西北风最安全，纯天然。
zrc
专家说废话
dagaotan
小编家煮饭从来不用冷水，而是每天都用和自身体温一样的某种液体来煮饭，一家人都是吃这个长大的
惜缘
是不是要用农夫山泉水才行？老资吃了几十年的大米饭？没见得癌症？你的祖辈是不是都得癌症了
彭师傅
鬼话
好运
闲得蛋疼了
老陈
你在放屁
用户10xxx68
资本家的建议最害人
尋覓丶
这是在跟预制菜，食做软文铺垫。
让爱离我更近 回复 04-20 07:02
预制菜也需要水呀 ，难道它用矿泉水。
北方高三岁
冷知识，山西，内蒙，宁夏，主食是面食而非米饭！还有就是用砒霜蒸米饭更容易中毒！
这名字可以吗
怎么举报？
虾米爱吃米
[呲牙笑][呲牙笑][呲牙笑]小时候没有自来水都是河里挑水回去加漂白粉，条件好的有水井（海边人淡水很稀有)
狂风劲草 回复 05-12 10:00
有些地方旁边没有河，只能打水井
清晨
2个9的砷产品一吨卖1万元，而7个9的国外高纯砷产品能卖180万元。水里如果有砷，早就拿去提取了，让你白喝
奋进
无科学依据，不知编者咋编的
UC玩友
用尿煮饭自己过滤的生态饭难道会有毒吗
秋天
又想忽悠啥
神农
我准备修仙了！各位道友可愿同往？
E N D
米饭是慢性毒药，每天都吃的话几十年就嗝屁了[得瑟]
枫树森林
自来水含有氯气，会破坏大米的蛋白质，直饮水机的水才靠谱，因为氯气已经释放，经费又浪费了
被封印的小妖
大惊小怪，你还想长命百岁不成？某酱油说他们的微量毒素是符合国家标准的，某酒水也说他们的催吐毒素是符合国家标准的，请问这种大环境下怎么保持健康。
用户10xxx05
我平时都是吃电子、质子、中子，在我的胃里把它们压缩、再压缩，然后靠质能方程一直活着。
潇陽鋼
之前是外国说我们的猪油致癌，现在又来套路了
楚流星
又他妈哪个假专家，枪毙了
再次の邂逅
妈耶，吓得我赶紧去重新看一遍喝水会死人一遍
修身牛仔
已经吃了几十年了
金玉良言
呵呵，就是想让我们用燃气或者电烧水在做饭，这样就可以走燃气表或者电表，用心良苦啊，还是为了我们好[笑着哭][笑着哭][笑着哭]
知秋
在烹饪方法上，使用较多的水煮米饭并在煮熟后倒掉多余的水………… 笑死我了[呲牙笑]
用户40xxx85
吃牛排就万岁，对吗？
铁血青蛙
我们家自来水煮米饭几十年了，从来不担心。
用户10xxx69
造谣生事。
孤独的鬼
你呼吸的空气都致病，别活了
路人甲乙丙丁
直接拉黑[抠鼻]
:-*森林※迷了路=-O
又一个无聊文章
风雨同行
为什么有这样奇葩垃圾老是不懂装懂来乱说呢
用户10xxx37
胡说八道，
db
吃多了会撑死，还有吃饱了会没事干
用户10xxx70
骗取的无耻的标题党，一些人为了骗取流量什么事都能想出来，都能作出来，真是胡扯瞎编，凭空编造。要知道，自来水的水质都是经过国家化验的，并要合格达标。
蓝天可凡
健康养生专家，享年46岁
珣珣
矿泉水淘米，纯净水煮饭，没毛病
用户10xxx07 回复 04-22 08:28
砷能微溶于水，就是矿物质，作为矿泉水不能将它过滤！
飞扬
直接举报还是先喷再举报？
用户13xxx32 回复 04-23 15:22
先举再喷然后再举再喷[呲牙笑]
傲宇
无聊无知，满嘴跑火车
平淡如水
我们已经不配生活在地球上了[笑着哭][笑着哭][笑着哭]
用户89xxx73
举报他
门徒
人类祖先煮了上千万年，现在砖家说有问题了？？？
用户15xxx65
所以净水机上架啊[得瑟]
神龙游弋
估计又是卖瓶装水的
西门无敌
警惕敌人的心理战舆论战！
你们好
我想问问这世界哪里才能安全活下去？
用户40xxx23
烧开的水不能喝，会烫嘴！！
用户10xxx70
真是找骂。
大爷
中国人还是没有死光呀！瞎扯淡[呲牙笑][呲牙笑]
R9
根据我多年的研究得出，烧开的水一定不能马上就喝，tm烫嘴。
堂堂正正做人
总有逗比出来秀它那可怜的智商[笑着哭]
黑米粥
哦，知道了，泰国香米有毒
庸人自扰
吃饱了？
孤独的牧羊人
我天天做饭专家说每次等于闻了20分钟汽车尾气，一直用自来水蒸米饭才知道有毒，我是不是练成百毒不侵了[呲牙笑][呲牙笑][呲牙笑]
黑夜中的眼睛
反手一个举报。 告诉大家以后所有的内容，广告最好都不要去看。广告都是有目的性的。而引战也是有目的性的。擦亮自己的眼睛辨别内容的真假。
＇ 籦顚
氧气也有毒，慢性的，一般不到一百年就把人毒死了
来自土星的问候
小便是喝无根水和山泉水长大的，所以害怕自来水！[呲牙笑]
额额
屁话，按照你说的我们现在都不存在了
童年的萤火虫
卖水的，剩下的都是假的鉴定完毕！
用户11xxx68
“使用较多的水煮米饭在煮熟后倒掉多余的水”[笑着哭]
翩翩
举报拉黑
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震惊！！吃过米饭的人最后都死了[得瑟][得瑟]
龙风
草，以前没有自来水，怎么过来的，
一位资深网友
喝过水的人最后都死了
用户73xxx25
这种文字要推荐到欧美国家 他们的自来水就是有毒的
威威
我奶奶和外婆一直用的河水煮饭，快到一百岁，才去世的
用户17xxx51
你是卖水的吧？不然你会这么关心水质问题？
右岸
不用吃饭了
乌龙院
你可以修仙去了
疯人院!_死恋
可笑西方人教会东方人[笑着哭][得瑟]
彼岸
这是造谣的文章吧
房梁上的冬瓜
张嘴就来[得瑟]
暴晒后的雪人
英国人做出的结论，那是以英国的自来水为标的的吧，和中国自来水有毛关系。
咔塔山
大朗，该喝药了？
魚齒
又是净水器厂家的托
用户11xxx76
我编筺都比你编的好
静夜·風
砖家说开水不能喝，烫嘴[得瑟]
用户10xxx43
拉黑就行了
用户14xxx61
什么叫如果水里有高水平的坤，你怎么不说有高水平的硫酸呢[笑着哭][笑着哭][笑着哭]
六块五-超人
这个又是什么假科普[笑着哭][笑着哭]
用户13xxx57
这年头精神病都能喝假酒、吸毒过量。
用户16xxx31
曾经国内有一个非常出名的养生砖家，经常宣传如何如何才能健康长寿，结果这家伙自己51岁就成佛了，真厉害，请问这小编打算何时成佛?
用户17xxx61
下次要不要来一条吃饭容易癌症
浊以静之徐清
起这种标题的人唯恐天下不乱，应该打靶之。