酸菜鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，汤汁酸爽开胃，学会了再也不用出去下馆子了。大家好，今天教大家做一道非常好吃的家常菜--酸菜鱼。这道菜酸辣爽口，特别下饭，而且做起来也非常的简单，一起来看看！

·首先准备一条草鱼，如果是买活鱼，让商家帮忙去鳞、去内脏、去头尾，然后清洗干净备用。

·接着把鱼切成两半，去除中间的脊骨，再斜刀片成薄厚均匀的大片。

·加入一勺盐、一勺料酒，用手抓拌均匀，腌制10分钟去腥入味。

·最后加入一勺玉米淀粉，再次抓拌均匀，让鱼片充分吸收水分，这样炒出来的鱼片才会更加鲜嫩。

·接下来准备一个青辣椒，切成菱形块备用。

·起锅烧水，放入鱼骨、鱼头，加入一勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮10分钟，捞出备用。

·另起锅烧水，水开后放入腌好的鱼片，用筷子轻轻滑散，煮至鱼片变色熟透捞出备用。

·锅中油热，放入葱、姜、蒜爆香，加入一袋酸菜翻炒几下，再加入适量的清水，放入鱼骨、鱼头，加入一勺盐、一勺鸡精、一勺白糖调味，煮5分钟。

·最后放入鱼片煮2分钟，撒上葱花、小米椒，再浇上热油激发出香味。

一道美味的酸菜鱼就做好了。

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