作为大盘鸡的发源地，新疆的大盘鸡以其浓郁的香料味、鲜嫩的鸡肉和丰富的配菜（如土豆、青椒、洋葱等）而著称。新疆的大盘鸡通常使用当地的土鸡和特色香料，烹饪出的大盘鸡味道独特，深受当地人和游客的喜爱。

新疆大盘鸡起源于20世纪80年代的新疆公路边饭馆，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食。起初，这道菜被称为“辣子炒鸡”，后来越来越多的饭店开始推出用大盘子装鸡块的做法，逐渐演变成了“大盘鸡”。

1992年，新疆沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某首先注册了“大盘鸡”这个品牌，一道乡土菜开始了自己的品牌之路。

经过多年的发展演变，大盘鸡不仅有了经典款“土豆鸡”，还发展出了豪华版、升级版等多种口味，如“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡”等。

大盘鸡作为一道美味佳肴，可以搭配多种食材一起享用：

1、主食搭配：

手擀面片：这是一种经典吃法。面条的筋道与大盘鸡的浓郁汤汁完美结合，让人回味无穷。

裤带面：粗犷的裤带面可以充分吸收汤汁的鲜美。

米饭：大盘鸡与米饭的搭配也是常见的选择，汤汁与米饭混合，增加风味。

2、蔬菜搭配：

青椒和红椒：作为大盘鸡的常用配菜，青椒和红椒不仅增加了大盘鸡的色泽，还提供了爽脆的口感和丰富的维生素。

洋葱：洋葱的加入不仅增加了大盘鸡的香气，还提供了微甜的口感和营养价值。

其他蔬菜：根据个人口味，还可以加入木耳、香菇、豆腐、豆腐皮、土豆粉等蔬菜，增加口感和营养价值。

3、小吃与饮品搭配：

炸馒头、烤饼：通过蘸取大盘鸡的汤汁食用，增加口感层次。

冰镇啤酒：可以解腻增香，让大盘鸡的美味更加突出。

大家来新疆旅游时可以品尝下新疆当地正宗的“大盘鸡”。如果是自驾游入疆，第一站会到达哈密的伊吾县，伊吾县有许多大盘鸡美食店铺，大家不要错过了。