来源：中国知网

俗话说民以食为天。

我国地大物博，在一方水土养一方人的大趋势之下，美食似乎成为了每个省的“代言人”，比如一提到羊肉泡馍就想到陕西，一提到火锅就想到重庆。

这些美食一直流传到今天，已经成了广受欢迎甚至名声远传海外的老字号。

有些美食一直保持物美价廉的初衷，但有些却美食却为了利益哄抬价格。

比如天津最出名的狗不理包子，竟然在后来卖到一笼包子280元，一盘花生米高达58元，结果狗不理变成了人不理。

天津的狗不理包子有十分悠久的历史，它产生于古代一个叫侯家后的地区。

它是很早就万人空巷的繁华地带，这块地皮的历史可以一直追溯到明朝永乐年间。

朱棣为了减轻自己靖难之役中所犯下的罪过，曾出台政策大力发展国内经济。也就是在此时，侯家后地区得到了空前的发展，成为当时繁华的商业街。

在那个商人大受压迫的同时，这里依然出现了富商巨贾云集的盛况，而这里的名号真正打响则是在清朝时期。

当时一户做包子人家中新增一个婴儿，父亲为他取大名高友贵，又赐小名狗子。

按照父母的想法，狗子在后来应该参加科举制度当官，但没想到狗子并还不是当官的料，不仅心灵手巧，包子还做得很好，最终也是继承家业卖起了包子。

但高友贵的包子在一开始并没有引来多少顾客，很快就将所有家底全都赔了进去，这时候的高友贵万念俱灰，以为是自己的包子做得不好吃，所以决定去河边自杀。

不曾想准备跳下去的时候，遇到了一位老神仙，得知高友贵的遭遇之后传给了他做包子的秘籍。

在这次经历之后，狗子高友贵的包子越做越好吃，不仅在当地出名，甚至还来到侯家后这样的繁华地区做起了生意，包子的美味吸引了更多顾客，高友贵甚至都来不及招呼。

前来的顾客见状都说狗子包子卖得好，任他是谁都不理，也不怕顾客流失。

这引得哄堂大笑的玩笑话被众人记住了，“狗不理”的叫法也就随着包子的做法不断流传了下来。

后来名气越来越大，甚至还成为专门上贡给皇帝的御用包子。

1916年，高友贵在去世之前，将“狗不理”包子的制作方法传给了自己的儿子，在几代人的发扬光大之下，狗不理包子在全国范围内出名，到新中国成立的时候已经传到了第三代人身上。

新中国成立之后，商人有了一个相对稳定的交易环境，狗不理包子凭借出色的味道开始向全国各地传播。

到了今天，狗不理包子已经在全国拥有七十家以上的连锁店，国内十八个省份四十多个城市都可以看到狗不理包子的身影，每年的收入可达三亿元以上。

但如今社会经济得发展，人们外出旅游打卡各地美食的现象开始增多。天津更是因为狗不理包子带来的巨大影响力，成了人们必定要前来打卡的热门城市，终于在巨大利益的诱惑下，这个百年老字号彻底发生了改变。

首先是在企业运作方面，随着时代的进步，原本的生产方式显然已经不能满足现在庞大的生市场求。

如果坚持原来的生产方式，狗不理包子只是在规模上发生变化，根本性质不会发生改变。

但它却选择了企业化运作，经过国企改制，被同仁堂收购之后毛利率出现了连年下滑的现象，最终无奈发布了退市公告。

也正是因为这次变故，“狗不理”这个老字号被资市场介入，开始向“快餐化”迈进。

这个曾经的老字号后来采去的运作模式砸了“传统手艺”的牌子，为了满足数量上的需要，“狗不理”包子的生产厂家开始将所有生产环节机械化，甚至放弃了现做现吃，百分之八十都是速冻产品。

这种做法虽然能在短时间内提高企业收入，但大机器生产和速冻的模式已经动摇了狗不理包子的根基，当受众的情怀被消耗殆尽之后，反噬的日子也就不远了。

但作为狗不理包子，似乎并没有意识到这一点，或者说是意识到了这一点而采取了更极端的方法，曾经深受欢迎的小吃如今变成了人们高攀不起的存在。

在一些地区的狗不理包子加盟店中，一笼包子竟然卖到了280元，就连一盘花生米也卖到了50元。

然而这天价的包子还不是个例，很多地区狗不理包子最贵能卖到35元一个，最便宜的也要12元，如此昂贵的定价已经远远超过正常的消费水平。

对于这种变化，狗不理包子的董事长不但不加以引导，还对这种哄抬物价的行为表示十分理解。

他表示现在的人们总是认为“老字号”的产品就应该一直保持低廉的价格，这种想法是不合理的。恰恰相反，作为一个“老字号”的产品，更需要大的利润空间去保持它的长久发展。

此番言论看似在解释老字号的发展问题，其实是为了给“狗不理”包子的高昂定价找理由。

所以消费者们对此并不买账，老字号的转型和发展可以理解，涨价也不是不行，但起码是在保证质量的情况下合理抬高价格。

现如今狗不理包子却在速冻预制菜的基础上，大幅度抬高价格，这无疑是在赶走一批又一批回头客。

新来的顾客也因为狗不理包子又贵、又不好吃的体验而逐渐减少，如果这个企业一直保持这种“恶性循环”，那么在这两类顾客被完全消磨干净之后，狗不理也就变成“人不理”了，所谓的百年老字号也会被淹没在历史之中。

无论是传承百年的狗不理包子，还是新兴的其他产品，都应该将消费者放在首位，如果都像狗不理包子一样只考虑到利益，那么早晚会变成人不理。

参考资料：

中国知网《“老字号”也要“接地气”》——刘弋瑗.食品界. 2021(05)