豆腐在烹调时容易碎，有什么办法可以避免？先用盐水焯烫还是直接用热油煎？答案是《先用盐水焯烫》。

其实，保持豆腐完整的关键在于烹饪前的处理。我们可以在烹饪前先将锅中的水煮开，然后放一小勺盐。盐的加入不仅能让豆腐更加入味，还能增加其韧性，使其在焯水过程中不易破碎。接下来，我们把豆腐切块，轻轻地放入锅中焯一下。在焯水的过程中，要确保豆腐均匀受热，避免其因受热不均而破裂。当豆腐表面变得稍微有些硬实，即可捞出备用。

经过这样的处理，豆腐在后续的烹饪过程中就不容易破碎了。而且，焯水后的豆腐更加易于吸收调料的味道，使得菜肴更加美味。当然，我们在烹饪过程中也要注意火候和翻炒的技巧，避免过度搅拌或用力翻炒导致豆腐破碎。

此外，有些人可能会选择用热油煎豆腐。然而，这样做不仅容易使豆腐破碎，还容易粘锅。因此，我们并不推荐这种烹饪方法。相比之下，焯水后的豆腐更适合于炖、煮、炒等多种烹饪方式。无论是搭配肉类、蔬菜还是海鲜，都能制作出美味可口的佳肴。

总之，想要让豆腐在烹调过程中保持完整，关键在于烹饪前的处理。通过焯水并加盐的方法，我们可以有效地增加豆腐的韧性和口感，使其在后续的烹饪过程中不易破碎。同时，我们也要注意火候和翻炒技巧，确保豆腐能够完整地呈现在我们的餐桌上。这样，我们就能享受到嫩滑可口的豆腐佳肴了。