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不折不扣的百搭菜，营养价值却十分丰富，百菜不如白菜，从来不是放大之言。

市面上，白菜有黄有绿，区别到底是什么？别不当回事，口感差距可大了去了。

既有蛋白质，也有脂肪和多种维生素，微量元素也有不少，价格虽便宜，白菜的营养价值却是相当丰富的，甚至说，白菜还有药用价值。

与葱白、生姜、萝卜相配，煎饮后可以治疗感冒，若有胃病，也可将其捣烂，然后炒热后外敷在脘部，皮肤若有过敏，白菜也可当药，根茎配上银花，紫背浮萍，煎服后过敏症状就会有一定的缓解。

大有可为，却有细心的消费者发现，市场上不只有一种白菜，就连最普通的大白菜，也有黄、绿两种颜色，让人好奇，这两者到底有什么区别？或者说，有没有区别？

颜色偏绿的白菜，又叫青口菜，能保持绿色，是因为生长过程中，光合作用比较强，导致肉比较厚，粗纤维也比较丰富，吃起来的口感就是筋比较多不太容易炖烂，这种情况下，青白色非常适合炖菜，也比较适合腌制成酸菜储存起来。

而颜色偏黄白的白菜，又叫白口菜，比较偏嫩薄，炒着吃的时候，比较容易入味，但相较于绿色的白菜，他不太适合储存，最好就是即买即吃。

除却颜色上的不同，与其他菜相比，白菜是非常容易出现黑点的，这是一种既正常又不正常的情况。

说其正常，是因为栽培过程中，难免要使用氮肥，撒的过多，白菜上就会长黑点，不影响口感，烹炒前用水冲洗干净，正常做就可以了。

说其不正常，是鉴于黑点升级成了大块的黑斑或者腐烂，这两种情况，就是贮存不当生病了，购买时，这样的白菜不要买，炒菜时，这种白菜也最好不要吃。

有些白菜上，还可能会发现蓝绿色颗粒，这种情况下就要分区处理了，将存在颗粒的地方切除扔掉，剩余的地方也要多加清洗，吃还是可以的。

为了将价值发挥到最大，白菜的做法，可以说是相当多样。

很多人都不喜欢吃白菜帮，对于需要控糖的糖尿病人来说，可有大用。

简单的做法，炖白菜时放点海带，可以尽可能多的保存纤维，更好的去控制血糖。

想要补钙的话，白菜叶就可以利用起来了。

在北京，“乾隆白菜”可是一道名菜，名字听着颇为高端大气上档次，实际上，就是麻酱拌白菜叶，当然，白菜叶只是辅助，钙的主要来源，其实是灵魂麻酱。

现代人对减脂都有很高的追求，有需求的地方就会有市场，众所周知，减脂餐的价格颇为不菲，其实，完全可以自己做。

挑选嫩一些的白菜叶，将胡萝卜和黄菜椒切成丝，再加上些自己喜欢的蔬菜，用白菜卷好后，放到盘子里蒸，出锅了，就是一道简单且美味的减脂餐。

想要减肥，又不想这么麻烦，还可以直接用大白菜炖汤，因为白菜含有丰富的粗纤维，能起到润肠、排毒的作用，对于便秘的人来说，这可太让人心动了。

健康的吃法有很多，不健康的也有，最不健康的，当属辣白菜、泡菜这种，其实，出于对身体健康的考虑，腌菜其实是不建议吃的。

为了保证食物的新鲜，腌制过程中一般都会放上很多的盐，也会产生亚硝酸盐，长期吃的话，对人体并不是太好。

浓缩型的娃娃菜，并不是普通白菜的升级版，恰相反，它只是白菜的种类之一，钾含量比大白菜高，而绿叶素却比大白菜少，所以，推荐大家可以将这两种类型换着吃。

还有一种小白菜，很多人会被这个名字迷惑，认为它就是没长大的白菜，其实并非这样，它就是这个样子，比起普通白菜，钾、钙、铁、维生素C包括胡萝卜素的含量都要更多一些，是一种非常不错的食物。

各大商超，白菜都有售卖，价格普遍也不贵，这么好的“十全大补”菜就在身边，在寒冷的冬天即将到来之际，大家快快吃起来吧。

参考资料：北京青年报：2021-11-29：关于大白菜的常见问题一次性说清

科普中国：2023-12-3：白菜的这两种吃法最营养，很多人天天吃却不知道

人民网：2021-3-15：青帮白菜筋多 白叶的味儿甜

人民网：2017-10-31：果然“百菜不如白菜” 白菜功效竟这么多！

人民网健康：2015-2-22：营养揭秘：防癌抗癌的“百菜之王”大白菜