到正式场合的时候，一般都会准备上几个硬菜，今天我们来介绍一道很有面子的菜，就是宝塔扣肉。这道菜从外表上就能够看出来它的用心，而且是用五花肉做出来的，不仅看上去用心，用料也是十足的。绝对是一道很拿得出手的硬菜，把这道菜学会了，无论是什么样的场合，只要是做出这道菜来，绝对会让人感叹你的做饭技术，倍有面子。现在我们就一起来看看它的做法吧。

首先就是要准备上一大块的五花肉，这个五花肉就是我们做宝塔扣肉需要用到的主要食材啦。我们首先要把这个五花肉煮一下，现在先不用切，直接整块的放进锅里，煮的时候要加上一些葱段姜片和八角，再放进去一些料酒，这些材料可以去除一些腥味儿，同时还能增加一些味道。加进去的清水要没过这些五花肉，接下来就是开始煮了。这个煮的时间可能要看你五花肉的大小和火候了。

需要把这块五花肉全部都煮熟，煮的很通透才可以。这里煮熟的标准就是，能够用筷子很容易地戳穿。煮熟之后就可以把它拿出来了，都知道宝塔扣肉的颜色是非常的油润的，颜色也不是现在的颜色。要想让它的颜色达到满意的标准，必须用老抽给它按摩一下。让这个老抽在这块五花肉的每一个角落都留下它的痕迹，也可以搓一搓揉一揉，让它的颜色更加深入的进入到五花肉里面。

现在这块五花肉还没有完全处理完，我们还要在锅中把油烧热，然后把这块五花肉的猪皮部分朝下，炸一下。锅里面的油不要太多，也不要太少，能够刚刚好，没过猪皮的程度就正合适。一直炸到猪皮周围冒出小泡泡了，而且能够清晰的看到它的颜色已经变成红棕色了，那就说明炸的这个步骤已经好了。现在的五花肉经过煮和炸的步骤，形状变得不是那么直了，你可以给它稍微的调整一下。

把它切出来一个正方形，因为只有整理成这样规整的形状，才方便后续切成一条不断地长条。切好之后放在冰箱里冷冻定型，这一步也是为了方便后续的切。现在就可以开切了，沿着一边切出薄薄的一片，不要完全切断，因为还要继续沿着它的边角继续切，一直把整块肉都切完。现在切完以后就可以再把它卷成没切之前的样子了，需要把它塞进一个模具里，就是做宝塔扣肉的专属模具。

从中间按下去，就成为一个宝塔的形状了。现在它的中间是空心儿的，需要在里面全部塞上梅菜，最后一步就是上锅蒸。蒸上两个小时左右就可以了，最后把它拿出来的时候要用倒扣的方法。现在一道完整又好看的宝塔扣肉就已经做好了，看着就很高端的样子。可以在点缀上一些别的菜，然后从上面淋上去一些汤汁，现在就可以享用你的宝塔扣肉了。