10款鸡肉新菜品,做法和味型独特,深受当代年轻人的喜欢

马食图 2024-04-01 00:06:11

10款鸡肉新菜品,做法和味型独特,深受当代年轻人的喜欢。

椒麻烧椒炒鸡

1.选用黑爪小公鸡处理干净、斩成块备用。

2.起锅烧葱油,爆香葱姜蒜、烧椒碎、鲜花椒、小米辣,下入鸡块,生炒出香气,放入青线椒段和美人椒段,下入椒麻小炒汁、翻炒均匀,加入适量清水,收汁即可。

3.椒麻小炒汁:青花椒麻辣酱、蚝油、鲜麻辣鲜露、蒸鲜豉油、浓汤宝少许、鸡精,搅拌均匀即可。

干锅螺蛳鸡

1.将农家土鸡处理干净并红烧炖熟,调成咸鲜微辣口味,出锅备用。

2.锅入底油,烧至五成熟,下入姜片、葱段、蒜瓣爆香,下入郫县豆瓣、八角炒出红油,放入处理干净的螺蛳,中小火煸炒约15分钟,添入高汤没过食材,大火烧开,转小火烧半小时,倒出来自然晾凉备用。

3.锅入底油,烧至五成热,下入干红灯笼椒、干红花椒爆香,放入自制干锅酱小火炒香,倒入花菜、洋葱片、青笋块,不停煸炒,约炒2分钟,放入鸡块、干净的螺蛳,翻炒回热,撒入香菜,淋入红油拌匀,装入干锅中,点缀少许香菜,即可上桌,点火食用。

4.自制干锅酱:准备花椒600克、胡椒350克、香叶、白蔻各50克、小茴香、灵草各40克、八角、桂皮、甘草各30克、千里香25克、良姜、香果、排草、白芷各20克、砂仁15克、丁香8克,下入净锅中,干炒出香,取出打成香料粉。

黔式辣子鸡

1.土鸡宰杀治净(选每只净重约3斤),剁成小块,冲去血水,加入葱段、姜片、料酒、白胡椒粉,抓匀腌制2小时。

2.锅入菜籽油,烧至五成热,放入蒜瓣、姜片炸香,下入鸡块翻炒至变色,放入料酒、盐,翻炒均匀,连油带料倒入高压锅中,上汽后压8分中,将鸡块拣出,原油滤净备用。

3.锅入压鸡原油适量,烧至五成热,下入蒜瓣、姜片炒香,加入适量剁细的糍粑辣椒,中火炒至油色红亮,放入鸡块大火翻匀,添入适量高汤,调入少许盐、味精,大火烧沸,转小火收至汤汁微干,出锅盛入小铁锅,带卡式炉或者酒精灯,上桌点火保温食用。

生态尖椒鸡

1.选跑山鸡肉,处理干净斩成块,冲净血水待用。

2.锅里放入香料油烧热,先下入鸡肉块煸干水汽,再放入花椒粒炒香,掺适量清水,放盐、味精、鸡精、胡椒粉和酱油调味,收至汁干且上色时,放入青椒节和处理干净的水发小木耳,翻炒均匀,装入煲仔,撒点缀香菜点缀,美味即成。

搓椒土鸡

1.把煮熟的土鸡,剔去大骨,斩成连着皮的小条。

2.往拌菜盆里放入姜蒜末、盐、酱油、白糖、香醋、鸡精、味精、葱油、花椒油、红油和香油,调成味汁,放入鸡肉条中一起拌匀。

3.取洋葱丝另入纳盆中,加入少许的盐拌匀,入一下底味,放入盘里垫底,等到放上鸡肉条,再依次撒上蒜末、搓椒、葱花和白芝麻。

4.净锅里放煳辣油(即干辣椒花椒炒酥香后炸香的油)烧热,起锅浇在盘中鸡块上,激出香味,即可上桌。

宫廷香油鸡

1.最好选用宫廷黄鸡,宰杀治净,放到烧开的汤料中,水保持烧开的状态,约5分钟,熄火浸泡40分钟,捞出控干水分,斩成块状,装入盘中,浇上烧热的香油,撒上香菜点缀,即可上桌。

2.秘制汤料:将老鸡、龙骨对半量,猪皮、猪脚等量,放入汤锅中,加入适量清水,大火烧开,小火煲制3小时,倒入鲜沙姜、盐焗鸡粉、山栀子,加盐,味精,鸡粉,白糖,调味即可。

3.自制香油:将干葱末、小葱末各100克,瑶柱丁20克,盐3克,味精2克拌匀,浇入烧热的色拉油100克,拌匀即成。

姜辣凤爪

1.凤爪切掉脚趾甲,冲洗干净,然后焯水。

2.热锅加入色拉油和少许茶油,放入姜片,小火煸炒至出味,加入蒜子、干辣椒,煸炒至出香,再将凤爪入锅,烹料酒,一同煸炒至入味,调入生抽、鸡粉、蚝油、胡椒粉,加入高汤烧开。

3.将凤爪倒入高压锅中,倒入高汤适量、水适量,压制3分钟出锅,调入味精装盘即可。

观音茶香鸡

1.把熟笋片分别放小碗里垫底,逐一摆上熟鸡片,淋入调好的红油味汁。待客人吃完里面的鸡片,再把凉面倒进去,再用剩下的汤汁将凉面拌匀食用,最后,再倒上一杯茶来清口。

2.这壶铁观音与众不同——是用高级鸡汤冲泡出来的。在吊鸡汤时,火一定要小,不能让汤汁变浑浊,同时还要用猪肉泥和鸡肉泥清汤,以去掉渣滓和油脂。

生态烧椒鸡

1.锅里放入色拉油烧至六成热,先下入鸡块炒至紧皮,滗出多余的油脂,放入豆瓣油并加大蒜、豆瓣酱一起炒香,待加醪糟汁并掺入鲜汤烧开,调入盐、白糖和酱油,小火焖15分钟。

2.揭盖,倒入烧椒段,烧2分钟至入味,放入鸡精、香油和葱段,略烧一会儿即可起锅装盘。

糯米鸡翅中

1.将糯米淘洗干净,上锅蒸好,加酱油搅拌均匀待用。

2.将鸡翅中洗净,沥干,加白糖、盐、姜粉、红辣椒粉、五香粉、蒜蓉腌制半小时,均匀码放在抹油的托盘上,入160℃烤箱中,烤15分钟,以180℃烤3分钟,取出来去骨,酿入拌好的糯米饭中,放入已装饰好的盘中,即可上桌享用。

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