外婆红烧肉是一道经典的中国家常菜，它的特点是肉质鲜嫩，口感香甜，色泽红亮，入口即化。这道菜的由来可以追溯到清朝，当时是由宫廷厨师烹制的。后来，这道菜逐渐传入民间，成为了一道家常菜。
外婆红烧肉
外婆红烧肉的演变过程也非常有趣。在不同的地区和家庭中，人们会根据自己的口味和习惯，对这道菜进行不同的改良和创新。比如，有些人会加入五香粉、八角等调料，让肉更加香味浓郁；有些人会加入土豆、萝卜等蔬菜，增加营养和口感。而外婆红烧肉的美味也正是因为它可以根据不同的口味和需求进行变化和创新。
外婆红烧肉
总之，外婆红烧肉是一道经典的中国家常菜，它的制作过程考验厨师的技巧和耐心，而它的口感和味道也是非常美妙的。如果你还没有尝试过这道菜，不妨去尝试一下，相信你一定会爱上它的。
主厨教学外婆红烧肉附自制卤汁配方原料:
带皮五花肉250克,百叶结100克,鹌鹑蛋100克。
调料:
自制卤汁400克。
外婆红烧肉
自制卤汁配方:淘大黄豆酱油2千克,糖1600克,料酒1300克,花雕酒1300克,水15千克。
制作方法:
( 1 )五花肉入开水中大火永2分钟,捞出。
( 2 )五花肉入自制卤汁中小火卤45分钟至上色,然后改成长2厘米、宽2厘米、厚8厘米的扁块。
( 3 )百叶结、鹌鹑蛋飞水后用烧肉原汁卤20分钟入味。
4、将五花肉、百叶结、鹌鹑蛋入温水煲中的碗状盛器内，加入卤肉原汁(至盛器三分之=处) , 覆保鲜膜上笼大火蒸2小时至软烂(长时间蒸只会肉酥但不会肉烂,因此在实际操作中,成品菜-直放在蒸箱中,出品时随走随取)。走菜时在煲内加开水,放上盛肉的小碗即可。
味型:咸鲜回甜。
制作关键:1、做这道肉菜不需勾芡,以突出肉的香味。
2、此菜抛弃了红烧时老抽、生抽配合使用的一般做法,反璞归真地改用黄豆酱油,同时酱油和糖的比例为1 : 1 ,口感醇厚。
