这几年都开始关注健康饮食了，比如低温慢煮机的出现，也是是这几年流行的产品，用低温慢煮的方式来做几分熟的牛肉，口感会变得丝滑爽口，嫩而不柴，对于很多喜欢吃西餐的朋友来说是一个好帮手，

那低温慢煮和小火慢炖有什么区别呢？

打个比方，要用70℃低温熟成的食材，一直保持这个温度就可以了，不管煮煮多久，它一直是70℃。不过这个过程需要较长时间，因为温度从食材表面传递到内部，需要较长时间，所以低温熟成的食物，味道都是不错的，因为低温最大程度保留了食材的纹理，也避免了蛋白质受热变性导致的失水，变硬。是因为食材一旦变过这个温度，口感和味道会被破坏。

如果你采用先大火煮沸、再转小火保持，那你煮沸时的状态，就是100℃了。这样就没办法保持70℃的口感。

那么市场上众多品牌的低温慢煮机我们应该怎么选择呢？

我推荐这款ANOVA低温料理棒

▲ANOVA 低温慢煮机，整体造型非常简单，整机的固定部件，操作界面都集成在上面。占地面积也非常小，这样也便于收纳。

▲这款低温慢煮机应该是原装进口，除了包装上都是英文标识，盒内配置了公牛的插头转换器，这样就可以搭配国内的插座一样用了。

▲这个控制面板就很nice，触控的操作方式，反馈都比较灵敏，还有值得一提的是，无意间用湿手状态下操作，竟然同样的灵敏，真的太赞了！

▲下面有个固定装置，使用时通过旋钮调节来夹紧锅具就行了。

▲开机看看，看这个水流的动向，感觉水基本上是被机器循环后进入机内再加热，这样反复循环一直保持水温。

▲看说明的介绍，低温慢煮机可以保证 每分钟 8L 水量的循环和 0.5℃的温度精准调控。

▲拿个牛排试试水，低温慢煮就建议搭配真空保鲜袋了，一直浸没在水里应该就可以了，操作很方便。设置好温度和时间，就不用管他了，所以厨房小白也可以顺手的操作完成。

▲大概45分钟左右，按个人口味，再用黄油煎一下。

▲做好的样子，低温煮牛排🥩 非常适合我们这些新手。口感真的好嫩啊。

又比如这个鸡胸肉，一般做出来会比较柴，那就试试低温慢煮的方法，虽然很厚，，但是还是走味又多汁。其实我还是第一次做鸡胸，以前一般都是用鸡腿肉。用照烧酱腌过夜，最好锤打下特别厚的部分。

▲煮好以后就平底锅煎，中小火，一面煎2分钟再翻面五分钟。鸡肉一定要全熟的，不放心的话，就用筷子插一下最厚的部分，出来的汁水是透明的就行了。不过用低温慢煮机就方便了很多。

总结

使用一段时间后，发现这款低温慢煮机还是挺好用的，特别是对不爱做菜的厨房小白来说，操作简单顺手，还没有油烟。说说优点：

低温慢煮机不会接触到食物，所以完全不用担心后期的清理问题。

操作简单，0.5℃的水温精度调节加上8L/min的水循环，食材受热均匀，口感上得到了保证

低温慢煮的原因，基本保证了食物的营养不会被破坏，也是健身人士的食物料理机推荐。

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