抛开厦门、福州,福建称得上美食之都的还有这三座小城,春节约起

燃野旧食 2024-02-04 20:44:57

说起福建的美食,可能很多人会想到厦门、福州这样的美食之都。

但殊不知,在福建为了吃也值得专程去一趟的城市还有很多,这里重点推荐其中三座小城。

1.莆田

提起莆田,你可能想到的是:莆田鞋!仿佛全世界每一双运动鞋都是莆田产的。

但抛开偏见,重新去认识莆田,你会发现:莆田还藏着一个被严重低估美食江湖。

莆田,当之无愧是嗦粉面爱好者的天堂

01.莆田卤面

莆田卤面是用料丰富、汤汁浓稠鲜美,闻着或瞧着都让人垂涎欲滴。

一碗看似家常的卤面,浓郁的高汤底需要熬炖几小时,通常配料有牡蛎、蛏、五花肉、红菇、韭菜等等,再加上烹制到鲜甜的地道海鲜,满口浓郁鲜香,尤其适合冬天吃!

店铺推荐:娘妈卤面、华记江口卤面

02.妈祖面

作为妈祖文化的发源地,面点代表自然少不了这一道妈祖面。

把香菇、黄花菜、油炸豆腐条放一起熬汤,汤汁浇面上,再加上加工过的五花肉、鸡蛋、紫菜等等,可谓色香味俱全。

店铺推荐:老蒲鲜的妈祖面

03.赐粉

赐粉,又称索粉、泗粉,是莆田南北洋平原的传统特色小吃。

赐粉口味多种多样,有脆肠、牛肚、鲜虾……一碗热气腾腾的赐粉,粉质细腻软韧,料十分的足,汤汁醇香鲜美,是一道百吃不厌的非遗美食。

店铺推荐:龙花担·赐粉世家

04.兴化炒米粉

莆田人对米粉的吃法,一般有汤米粉和炒米粉两种,即把米粉加入本地的荤或素的佐料,如猪肉、鸡肉、蛋、香菇、虾肉、冬笋、芥蓝菜等,煮熟就行。

店铺推荐:老蒲鲜、阿昌豆浆炒、莆阳人家

品尝莆田的经典美食,从一份炝肉开始

01.炝肉

炝肉选用质地柔嫩的猪里脊肉,切成薄厚均匀的肉片,用秘制的调料腌制好,加入地瓜粉,然后倒入滚沸的汤水里,出锅后炝肉爽滑美味,芳香鲜美。

店铺推荐:东门兜阿文炝肉、天久王炝肉

02.荔枝肉

荔枝肉因其烹调处理方式形似荔枝而得名,它是将切成荔枝形状的猪肉事先炸好再淋上酸甜酱汁,吃起来酸甜可口,蘸点醋会更好吃。

店铺推荐:老莆田渔乡楼、院意闽南菜

03.滴露鸭

滴露鸭采用最传统的文火煲鸭方式,因本土番鸭蒸制过程中,鸭露滴落到底下容器,故称滴露鸭。

滴露鸭的灵魂是鸭露。鸭露清甜不油腻,鸭肉肉质细嫩水润,再加上浓浓的汤汁,暖暖一碗喝下去,冬天的寒冷瞬间一扫而空。

店铺推荐:老蒲鲜

04.莆田焖饭

莆田一直有吃各种焖饭的习惯,出名的有石城的黄瓜鱼饭、湄洲的紫菜焖饭、包菜饭、芋头饭等。

其中,包菜饭配料十分丰富,把包菜、香菇、肉末、海蛎干等一起放在米饭里焖熟。紫菜焖饭则加入了紫菜、虾米、香菇、三层肉、胡萝卜等,十分美味。

店铺推荐:四道菜·福建海蛎煎、蒲尚味道

值得N刷的特色糕点小吃,吃过就让人忘不了

01.仙游套肠

仙游套肠是用猪小肠做的,套肠的美味,卤水是关键,上好的套肠,通常用猪骨头和老母鸡等熬制的浓汤来卤煮。

套肠一般不切片,可干吃,也可蘸酱油、醋吃。还可用于铁板、炒或与其他卤料拼成盘。

店铺推荐:闽南名灶、阿豹大肠炝、天久王柴火炝肉

02.莆田煎包

虽说煎包到处都有,特别出圈的莆田小煎包,可是当地人无法抗拒的美味。

包子皮擀到中间厚两边薄,包上馅料,以面朝下先煎20min,软硬适中,再逐个翻面,煎到金黄就可以出炉。

店铺推荐:新长征煎包、求生煎包

03.西天尾扁食

扁食主要有清汤扁食和燕皮扁食两种,而西天尾扁食属燕皮扁食。它用猪肉做成的扁肉皮,需要用木槌捶打几个小时,再加入木薯粉做成扁肉皮,再“以肉包肉”而成。

店铺推荐:亚莺扁食、扁食富第二代扁食店

2.泉州

泉州又称鲤城,古代泉州港被誉为“东方第一大港”,有“海滨邹鲁”的美誉。

这里最吸引人的是古城老巷间藏着庞大的小吃帝国。连陈晓卿都称赞道:“没有哪一座城市能像泉州这样有如此丰富的小吃。”

数不尽的美味小吃,难怪被陈晓卿成为“全国唯一”

01.面线糊

面线糊是泉州人最爱的传统早餐。由细面线、地瓜粉制作而成,顺滑黏糊的汤底打底,以虾、蚝、蛏等海鲜熬煮,再加入自己喜欢的配料即可,味美质鲜。

店铺推荐:后城面线糊、文啊面线糊、水门国仔面线糊

02.沙茶面

沙茶面主要原材料是沙茶酱和高汤,口味咸鲜微辣,有点甜。泉州的沙茶面一点都不输给厦门,从老字号小店到新店,都有很多不错的。

店铺推荐:美好生活沙茶面、霞洲钦仔小吃

03.土笋冻

土笋是一种海洋动物,叫“沙虫”,形状特别,长长的一条。

泉州土笋冻跟厦门吃到的差别很大。虽然都是小碗装的,但用料超级舍得。透明果冻质地包裹,吃起来很Q弹。再配上由蒜蓉、生抽和醋调制的酱汁,鲜甜没有腥味。

店铺推荐:五叔公土笋冻

04.烧肉粽

闽南的烧肉粽馅料非常丰富,一般有香菇、芋头粒、栗子,还有鲍鱼、干贝这些海鲜。拨开粽衣,浇上花生酱或甜辣酱,油润不腻,一定要趁热吃。

店铺推荐:丰州肉粽店、侯阿婆烧肉粽

05.润饼

润饼是一种比春卷更为古老的吃法。

一张薄薄嫩嫩的饼,包着红胡萝卜丝、海苔、豆芽、炸粉丝、花生碎、芜荽等菜,一口下去,不要太满足。

店铺推荐:亚佛润饼

此外,满煎糕、煎包 、扁食、拌面、卤面、鱼卷、五花肠、碗糕、咸笋包、蒜蓉枝、泉港浮粿、五香卷……都是来泉州不可错过的小吃。

地道的闽南古早味,一天吃5顿都不嫌多

01.姜母鸭

姜母鸭是泉州美食中的代表,真正的闽南会席上,总少不了它。

姜母鸭是选用正番鸭,与秘制酱料和生姜一起放砂锅炖煮,直至肉软烂入味,汤汁也收得黏稠香浓。

店铺推荐:忠记盐烧姜母番鸭、斯丹姜母鸭

02.鸡腿怣(yóu)

鸡腿一般都是提前腌制好的,肉非常嫩,秘密武器是花生酱,趁着串快熟之际,立马刷上一层花生酱。焦香的外皮,鲜嫩的鸡肉,还有那香浓的花生酱味,真的非常香。

店铺推荐:铁霞烧烤、古趣烧烤

03.炸醋肉

刚出锅的醋肉,色泽金黄,外酥里嫩,带着淡淡的醋香和蒜蓉味,很有食欲,和小酥肉外表差不多,与面线糊堪称绝配。

店铺推荐:桥头炸醋肉

04.红蟳米糕

爱吃海鲜的泉州人餐桌上总是少不了海味,尤其是这道红蟳米糕。

红蟳米糕是以红蟳、鸡蛋、红萝卜丁、芋头丁等食材制作的一道美食。蟹膏香蟹肉甜,一口下去还能吃出些糯米香,非常鲜美。

炎炎夏日,怎么少得了一口冰凉甜品

01.四果汤

四果汤以石花汤为底,再任选几种配料做成的甜品,有红豆、薏仁、芋圆、莲子、银耳、仙草等,非常适合夏天吃。

店铺推荐:秉正堂、东来菜头酸、杨记漳州四果汤

02.石花膏

石花膏是用石花粉熬煮,再加蜜水而成的小吃。外观似果冻,但口感上则是脆嫩,可以加上蜂蜜水和各种配料。舀一勺蜂蜜水,澄澈透亮,特别清凉。

店铺推荐:秉正堂、爱啊石花膏

想品尝泉州美食,小吃扎堆的西街、老字号一条街的金鱼巷和生活氛围浓厚的天后宫,都是泉州老城里最值得一去的美食聚集地。

3.漳州

正所谓:“玩在苏杭二州,吃在福建漳州”。漳州还藏着最正宗的古早好味道,漳州人一谈吃,就没厦门人什么事了。

卤面、生烫、豆花粉丝、锅边糊、猫仔粥、海蛎煎、五香卷、沙茶面、干拌面、麻糍、烧肉粽、四果汤......人均20就能吃到饱,100块钱就能扫街吃个遍!

漳州人的吃面功力,绝对比你想象中厉害

01.漳州卤面

漳州卤面至今已有一千多年的历史了,是漳州美食界当之无愧的王者。

卤面的精华是盖在面上面的卤料,卤面的汤是由猪骨高汤熬制,佐以笋丝、香菇、鱿鱼、干贝、虾仁等配料,再加上卤好的大肠、五香卷、卤蛋等配料,吃上一碗让人大饱口福。

店铺推荐:阿芳卤面

02.手抓面

手抓面,又称豆干面,是将黄油面条煮熟后摊成巴掌大的面饼,涂抹上甜酱、沙茶酱、花生酱、辣椒酱等多种酱料,再放上一条油炸豆腐干,卷起来用手抓着吃。

手抓面也可加上五香条、卤肉片、烤肉片之类,就着各种凉菜吃。

店铺推荐:达聪小巷五香面

03.干拌面

干拌面是以猪蹄肉和花生酱为主要材料。口感韧劲十足,花生酱的浓郁香味和面条的Q弹口感相得益彰,再来一碗贡丸汤,简直是绝配。

除了干拌面,还有猪蹄拌面、牛肉拌面、豆干拌面等。

店铺推荐:松树干拌面

闽南的古早味,是经过时间过滤的风味小吃

01.鼎边糊

锅边糊以福州锅边糊和漳州锅边糊最为出名,其中,漳州鼎边糊是用红油卤汤,汤里有蚵仔、粉肉筋、肉糕、小肠、大肠、虾仁等,还有油条、猪血,简直是一碗味觉盛宴。

店铺推荐:天添锅边糊

02.豆花粉丝

豆花粉丝就是一层豆花再码一层粉丝,加上卤水点睛,有卤大肠、鸭肠、卤蛋、卤笋、罗汉肉、鸭血......再撒上香菜提神。

店铺推荐:东华豆花

03.面煎粿

面煎粿是用粿包上各种馅料,有甜咸两种,咸口的里面有蘑菇、肉块等,咬下外皮酥脆,内里黏软;甜口就包桂花露、芝麻、花生,个人感觉过齁。

店铺推荐:老康祖传面煎粿

04.蚵仔煎

漳州的蚵仔煎制作方法与其它地区不同,用的是米浆,这样煎起来的蚵仔煎更酥脆,而其它地区用的是地瓜粉,蚵仔煎吃起来比较软湿。

店铺推荐:建国蚵煎蚵面

05.猫仔粥

猫仔粥以白米饭、肉片、虾仁、牡蛎、鱼片、猪腰、鱿鱼等为原料,下入锅中煮熟,再加入胡椒粉、香菜、葱末等调料,一碗香喷喷的猫仔粥就做好了,食之味鲜可口,回味无穷。

店铺推荐:旧戏院猫仔粥、本地猫仔粥

06.炸五香

炸五香是将五香粉拌入瘦肉、鳊鱼、荸荠等馅料,用豆皮将馅儿包成如春饼的条条,再放下油锅炸成焦黄,切成几段,蘸佐料而食。

店铺推荐:我想静静的小院、达聪小巷五香面

除了以上这些,漳州值得一试的美食,还有:

生烫、鸡仔胎、三角饼、豆干面粉、白水贡糖、杜浔酥糖、海澄双糕润、闽南盐鸡、漳浦填鸭......

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