武夷岩茶，出产自武夷山市若干地界范围之内的，都可以上“武夷岩茶”的户口。岩岩有茶，非岩不茶。武夷岩茶讲究特定产区，以正岩为上。正岩山场的范围：“你到武夷山景点买票看到的茶就是正岩茶”。以正岩茶为圆心一路往外，还有半岩、外山等说法。越接近正岩核心，岩韵则越明显。反之则越来越淡。
武夷岩茶是符合国标GB/T18745-2006规定的，在武夷山市行政管辖区域内按制作标准生产的“闽北乌龙茶”，主要产地：武夷山，景区内：叫正岩，景区外：丘陵地带及山区产出为半岩，景区外：平原及田间种出的叫洲茶。
1、大红袍："明星茶”有钱也买不到大红袍的母树生长于武夷山九龙窠岩壁之上。属于不折不扣的茶界“明星茶”位居，武夷岩茶名丛之首!
①母树大红袍：九龙窠绝壁上的六株母树大红袍，成名于明代，现已列入世界自然与文化遗产，自2006年5月起，武夷山市政府决定停采、留养母树大红袍实行特别保护和管理，故大红袍母树茶叶已成绝品。
②纯种大红袍：纯种大红袍是研究人员在大红袍母树上剪穗育苗，在武夷山特定的生态环境条件下，繁殖成功的树种。说的白话一点，纯种大红袍和母树大红袍有亲缘关系。
③商品大红袍：商品大红袍又叫拼配大红袍。商品大红袍是现在市场上最常见、销售量最多的大红袍，拼得好的大红袍是能将各种茶的优点集在一起使香气滋味更上一个档次。
2、肉桂：香不过肉桂，醇不过水仙武夷山传统茶叶品种。肉桂这个茶树品种独一无二的桂皮香，绝对是个性十足难以模仿！刨除季节采摘和拼配因素肉桂的香气大致可以分为以下几个种类：
工艺香：指的是通过做青与焙火，将茶叶中的内含物转化激发出来而星现的不同的香气。肉桂的香气可塑性强是武夷岩茶里可通过工艺把香气的类型做的最复杂的品种。如花香，果香，乳(奶)香等。①肉桂花香比水仙花香鲜锐高扬，一般发酵及焙火偏轻，以栀子花、桂花香为优
②果香型肉桂，发酵和焙火偏中（以水蜜桃香为优）
③乳（奶）香型肉桂比较稀有，对工艺要求甚高，从做青到焙火结束，天时地利人和缺一不可
品种香：桂皮香是肉桂的品种特征，也是品种本质的香气。肉桂的这种品种香又会和工艺的香气相结合，形成桂皮香和花果香的复合香型。
山场地域香：不同的产区所产出的肉桂有着不同的香气，我们称为山场地域香。①“坑，窠，涧，洞”的肉桂茶，日照有限，潮湿多雾。香气清远曲长，汤水柔和绵滑，饱满细腻。最有名的是牛栏坑肉桂，茶友们称为“牛肉”。
②“岩，峰，岗”的肉桂茶日照时间长，香气更为鲜锐霸气，汤水辛辣，收敛感强。最有名的是马头岩肉桂，茶友们称为“马肉”。
3、水仙：香不过肉桂，醇不过水仙武夷山传统茶叶品种。水仙是武夷岩茶著名“当家花旦”之一，品质别具一格素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法；水仙茶质美而味厚为诸茶之冠。最大的特点就是有树龄之说，树龄越大的水仙叶片越大，做成茶之后条索越粗。水仙茶树年龄的不同，它还有了不一样的称呼。树龄30年以下：普通水仙，树龄30年-60年间：高丛水仙，树龄60年以上：老枞水仙，树龄超过100年的：百年高枞水仙。
①水仙的醇：条索：条索紧结粗长大，叶底：粗壮、肥大、叶质厚叶缘齿钝而疏，香气：香气清圈、兰花香木质香、粽叶香等，滋味：顺滑、绵柔。
②肉桂的香：条索：条索匀整细短小，叶底：粗壮、肥大、叶质厚叶缘齿钝而疏，香气：香气高扬、果香、桂皮香、花果香等，滋味：刺激感强、收敛性强有辛辣感。
以上的肉桂不同香型，不同树龄的水仙，还有不同品种，我们在福建北茶区考察团会喝到多少呢？敬请期待~
