你是否有过这样的经历，邀请朋友来家里做客，想给他们做一道美味的川菜，却不知道该做什么？你是否觉得，川菜太辣太油，不适合家常做？你是否想知道，有没有一种简单又好吃的方法，能让你的朋友拍手称赞？

如果你有这样的困惑，那么，这篇文章就是为你准备的。我将教你如何用一盘酸菜鱼，让你的朋友拍手称赞。酸菜鱼，是一种源自四川的传统川菜，以鲜嫩的鱼肉和酸爽的酸菜为主料，加上香辣的调味，让人食欲大开。

这道菜的制作过程并不复杂，只需要准备以下的食材：

草鱼或者黑鱼、酸菜、姜、蒜、泡椒、豆瓣酱、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、水、油、葱、香菜、花椒、干辣椒、蒜片。

我按照以下的步骤，一步一步地做了一盘酸菜鱼，你也可以试试：

- 把鱼清理干净，洗净后把鱼肉切片，鱼骨切段，鱼头从中间分成两半。

- 把切好的鱼放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉等腌制，让鱼肉不腥，肉质滑嫩。

- 把酸菜洗净，切成段，备用。- 把姜、蒜切成片，泡椒切成小块，备用。

- 热锅加油，放入姜、蒜、泡椒、豆瓣酱炒香，加入水煮沸，成为酸菜汤，备用。

- 另起一锅，热油放入鱼骨、鱼头略煎，加入水煮沸，撇去浮沫，成为鱼汤，备用。- 把酸菜汤和鱼汤混合，调味，大火烧开。

- 把鱼片下入汤中，煮至变色断生，捞出放入盆中，浇上汤汁，撒上葱花、香菜等。

- 热油炸花椒、干辣椒、蒜片等，淋在鱼片上，增加麻辣和香脆的口感。

- 一盘酸菜鱼就做好了，趁热享用，香气四溢，酸辣开胃，鱼肉鲜嫩，酸菜爽口，超级下饭。

这就是我用一盘酸菜鱼，让我的朋友拍手称赞的故事，你也可以试试，也许你也能得到你想要的结果。当然，如果你喜欢其他的口味，也可以根据自己的喜好，调整食材和调料，做出不同的风味。祝你好运！