大自然真的很神奇，在不同的时节里总会自动变换出该有的样子。进入立秋节气以后，潮湿闷热的气候仿佛瞬间消失了，虽然在白天之中温度依然比较高，但是在一早一晚已经可以明显感觉到秋日的凉意，同时空气湿度也明显下降了不少，秋风吹来，清爽惬意。

不过立秋不等于正式入秋，眼下还处于夏秋更替之际，这正是大自然在帮助我们循序地适应气候变化，从而更加顺利地进入秋季。而我们则要好好把握这段时间，减少体力和精力的消耗，注意休息，同时在饮食中加强营养，及时弥补夏日的“损耗”，也为秋日养精蓄锐，才能以良好的状态入秋。

提到秋季进补，不少人都会想到莲藕，南瓜，这两样的确是秋季的代表食物，鲜美可口，煮粥煲汤皆宜。不过若是论营养的多样性，我们还是要多吃另外一种食物——毛豆。

我国地大物博，各地气候差异大，所以从夏天一直到现在都可以吃到新鲜的毛豆，不过作为一个北方人，且从小看着一茬一茬的毛豆生长，秋天才是其时令季节，尤其是到中秋节之前这段时间，黄豆还未成熟，正是品尝鲜毛豆的最佳时期。

虽然是一种豆类，毛豆却堪比“肉类”，其中含有大量的氨基酸，蛋白质，磷脂，维C，维E，维K，叶酸，植物纤维，以及钾，镁，锌，铁，钙等离子，有助于补脾健胃，通便排毒，预防贫血，护肝明目，强壮筋骨，缓解疲劳，增强免疫等。对我们身体的好处不胜枚举，所以立秋后不妨趁着新鲜多吃几次。

毛豆滋味鲜美，口感鲜嫩清脆，用来煮汤，烧菜都是一绝。下面就来跟大家分享一种毛豆的家常吃法---【瘦肉香菇炒毛豆】，鲜美可口，开胃又下饭。

1、在剥豆粒的时候准备一把剪刀，先将两头剪开，这样在剥的时候能够省力不少，而且不伤指甲。在剥的同时也将毛豆筛检一遍，挑出品质差的。接着在水中洗两遍，控干待用。

2、香菇可以起到增鲜的效果，也是平衡营养的好食材。准备三四个新鲜的香菇，将其用面粉搓洗干净，接着切成小丁。

3、新鲜的瘦肉也要清洗干净，接着切成细条，继而改刀为小肉丁的形状。装到碗里，依次放入生抽，淀粉以及油，通过筷子搅匀。

4、起锅烧油，确保油热透之后，首先把肉倒进去，先保持不动，接着通过转动锅底判断底部是否定型，然后用铲子去翻炒，将其炒到断生时，立即从锅中盛出。

5、在底油中多加一些蒜蓉，简单炒两下，将毛豆以及香菇倒进去，快炒一分钟，使蒜香味融于其中，接着调入生抽，蚝油，二者都属于比较难熟的，所以我们要补一点热水，炒匀之后焖五分钟左右，将两样食物充分焖熟，也让彼此的鲜香充分融合。

6、接着在锅中补一点盐，一丢丢糖，快速炒入味，最后将肉倒进去，继续炒匀后，立即出锅装盘。

除了常吃之外，我们也可以多买上几斤，保存起来，这样在冬天也可以吃到了。下面将保存毛豆的方式分享出来，随时随取，口感跟新鲜的意义。

1、在毛豆的表面会有一层白色的薄膜包裹着，我们在保存的时候最好将其清理掉，方法也很简单，只需将毛豆放入沥水篮中，通过不断的冲洗，薄膜便会轻易脱落，我们将其捞出去即可。之后将干净的毛豆沥干。

2、接着在锅底淋少许的油烧热，将毛豆放到里边，通过铲子的翻动，使毛豆表面都裹上一层油，不需要炒熟，一两分钟，可以将毛豆的生涩味去除，同时可以起到杀菌的效果，在冷冻保存的过程中也不易碎掉。

3、接着毛豆盛出来，自然凉透，然后分别装进保鲜袋中，密封严实后，在冰箱中速冻起来即可。在吃的时候，不要提前解冻，直接炒菜或是煮汤即可，口感鲜嫩如初。

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