老舍先生笔下，北平正统的粽子必须是这样的：

1.在北平旧式满汉饽饽铺卖的小粽子。

2.沿街叫卖的用冰镇过的小粽子

3.沿街叫卖的加了红枣的粽子。

这些粽子都是个头很小，只有糯米，没有馅料，吃的时候，还要撒上一点白糖。

老舍先生说“它洁白，娇小，摆在彩色美丽的盘子里显着非常的官样。”只是，就连老舍先生也说这种粽子也并不怎么好吃。

是呢，一直都吃惯了馅料丰富又饱满的广东粽子，对没有任何馅子，只有糯米的北平粽子，我其实是提不起兴趣来的。

在广东地区的粽子分有咸肉粽、碱水粽、裹蒸粽三类。我们江门五邑地区的粽子遵从广东习惯，以咸肉粽和碱水粽为主。

虽然都是出自五邑的粽子，但江门五邑的粽子又会按五邑地区分区各自成一派，无论是从外形还是馅料都各有各自特色。

有听名字就觉得贵气的开平驸马粽，馅料丰富，以海产为主的台山粽，粉糯滑腻的新会鸡子豆粽，鹤山的冰糖豆沙粽和带壳绿豆粽，还有那颜值最高又美味的恩平粽。

咸肉粽基本以糯米、咸蛋黄、五花腩肉、花生和豆类等为主要材料，另外再根据喜好，还会加入瑶柱、香菇、腊肠、虾米。

豆类的选择，有人喜欢绿豆的清新，有人喜欢红豆的香糯，还有人会加入花生和栗子。我最爱的豆类是新会的红腰豆，红腰豆我们本地叫做鸡子豆的，红腰豆样子红皮白肉，粉糯远胜红豆和绿豆。

另外，五邑本地与别处粽子有区别的地方是馅料里面会加上红蓝叶。

红蓝这种植物，会开蓝紫色的花。在五邑很多家庭都有种植，平日也没见有别的用处，似乎专为粽子而来。

五邑人认为红蓝叶能散血，可以中和糯米的燥热。加了红蓝叶的粽子，熟了之后的馅就会被染上非常好看的胭脂一样的红色和独特的香气。

每年到端午，红蓝叶在江门五邑便要派上大用场了。台山粽、恩平粽、新会粽都会辨认它们口味正不正宗就靠红蓝叶了，但其实，五邑地区的粽，很多都会放入片红蓝叶。

碱水粽是以碱水泡浸糯米而成，会加入豆沙做馅料的，但也有不加馅料只在糯米中放入一小根苏木，那煮熟后的碱水粽的颜色是金黄金黄的，馅中心就是黄红的颜色，特别地好看。

碱水粽子在食用时会加上白糖或浇上糖浆食用。以前很多五邑人家还会特意多做上一点，然后切成片在太阳下晒干，然后储藏起来，在不是端午吃不上粽子的日子，就用来做成粽干糖水，味道也很特别。

江门人包粽子时，是一层糯米，一层五花肉，一层豆类馅料，最后再加上一层糯米，这样层层叠叠的包裹，让人每咬一口都会有不同层次的味感受。

无论是咸肉粽还是碱水粽，我都喜欢沾上白砂糖吃，因为糯米爽滑再加上满口白糖颗粒在口中融化的质感，那又咸又甜的味道是特别让人回味的。

在江门的街上，买粽只需闻香而至，而五邑粽子的味道都是入口松化、爽滑、甘香。无论是咸是甜，又或者又咸又甜，总会有一“粽”合你的心意。