春天到了，山野菜的季节也来了。咱们现代人多少有一些环境焦虑，对纯天然的山野菜是越来越有一种向往之情。

咱们东北其实是山野菜资源特别丰富的地方。总结各种资料来看，自然界里可以食用的各种植物，也有数百种之多，当然有很多不是那么常见的，但即便常见的也有几十种之多。

这么多山野菜，吃起来的口味口感也有所不同。

像婆婆丁(蒲公英)主打一个清脆爽口，山糜子(鹿药)的特点是鲜甜滑嫩，车轱辘菜(车前)就比较筋道厚实。吃的部位呢也不一样，多数来讲还是吃嫩叶嫩苗，也有的植物有地下的块根或者块茎，就像萝卜一样。有的还能吃花，野生的黄花菜就是例子。

在以前的年代，生活比较困难，物质比较贫乏。用萝卜白菜大土豆熬过了一个漫长的冬天之后，开春了，但是农作物和蔬菜还刚刚播种，你着急也吃不上。这时候，漫山遍野萌发出来的山野菜，它自然就成为了重要的饮食调剂。很多山野菜，咱们还能把它晒成干菜，或者腌起来，能保存很长时间，不着急咱们慢慢吃。

到了今天呢，咱们的生活都好起来了，市场上蔬菜种类琳琅满目，而且一年四季都能吃上新鲜蔬菜。这个时候，山野菜更多的意义，是丰富了我们的餐桌选择，让我们更为亲近自然，更加重视健康的饮食和生活方式。

对于常住城市的我们来讲，有些山野菜品种已经可以市场化栽培，可以很方便就吃到了，比如荠菜、婆婆丁、桔梗等等，足以满足我们的需求。但如果有机会，很多朋友还是愿意走进大自然，亲自动手采挖，享受那份儿自然野趣。这样的话，还是有一些要点咱们来说道说道。

首先要对山野菜的种类做到熟知，千万不能一知半解就去挖。否则每年都有误食有毒植物的新闻。这需要丰富的生活经验，对于久居城市的我们而言可能有点困难。所以最好要有经验丰富的人手把手带带咱们，把把关，同时呢，也可以找一些山野菜、植物资源的可靠书籍，来辅助学习。

有的山野菜呢，比较容易认错，要特别的小心。这种情况，民间很多都叫它幌子。比如有一种菜叫大叶芹(短果茴芹)，非常好吃，但有一种和它长得很像，叫大叶芹幌子，中文学名叫荷青花，就是有毒的。其实很多伞形科的植物都不太容易分辨，像这种情况咱们还是绕着走，不缺这一口吃的。

还有一点，一般来讲不建议在城市绿化带公园里去挖，一个是可能破坏绿化工作，再有一个，城市的环境有汽车尾气、垃圾堆放等环境污染，还是很影响山野菜品质的。

要采摘山野菜，还要顺应时节。咱们本地呀，从清明前后就有山野菜出来了，比如老牛筋(莓叶委陵菜)、猫耳朵(葶苈)、婆婆丁(各种蒲公英)、小根蒜(薤白)。到了五一前后，基本所有的山野菜都出来了。过了这个时候，大多数山野菜都老了，咬不动了，种类就比较少了。

（文字：辛琦）



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