3月15日晚，中央电视台的3·15晚会曝光了部分食品生产企业用“槽头肉”生产梅菜扣肉预制菜，令很多人感到后怕，甚至对梅菜扣肉产生了心理阴影。

据报道，3家企业预制菜生产时，使用了带有淋巴结、甲状腺的“槽头肉”制作梅菜扣肉。正常用来制作梅菜扣肉的五花肉批发价格在每斤12元左右，未经严格处理的劣质“槽头肉”批发价每斤仅3元左右。有的企业负责人更是直言不讳地表示自己都不会吃这类预制菜，让人觉得触目惊心。

所谓的“糟头肉”，是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，上面淋巴较多。动物体内的淋巴组织其实就是免疫细胞的汇集部位，往往含有大量的病原微生物，药残、重金属含量往往严重超标，并呈严重的带菌、带病毒和带寄生虫倾向，不饱和脂肪酸含量较高，口感较差，如果误食可能会危害健康。

一般来说，屠宰生猪时是应该割掉淋巴组织的，不过“槽头”割除与否，各个屠宰场做法不一样。除非在检疫时必定割除，否则一头猪割掉“槽头”就会少了几斤肉，有些屠宰场会觉得划不来。

如果是缺乏监管、来历不明的猪肉，别说不割“槽头”，更可能是城镇近郊养殖户饲养的“潲水猪”。这些猪长期食用的剩饭剩菜，经常有成群的蚊蝇不停地飞来飞去，极易使潲水发霉、变味、变质；在潲水收集、贮存和运输过程中有害病菌大量繁殖，产生各种细菌毒素。就算在饲喂之前将潲水煮沸，但也只能杀灭微生物，对细菌毒素没有作用。这些毒素一旦被猪吃进体内，最容易在淋巴、骨和内脏中富集。

如果喂饲的是有机物和有毒的下脚料，可能会令牲畜慢性中毒。例如动物的骨刺中含有有毒重金属，人虽咬不动骨刺，可是消化能力强的牲畜却能嚼碎吸收，有毒的重金属就会在牲畜的体内沉积，人如果吃了，这些毒素亦会随之进入人体。

更有甚者，餐馆、酒店、食堂等大量使用的消毒液和洗涤剂，含有大量的铅、汞等元素，如果这些物质混进了潲水再喂猪，无异于这些元素也会在猪体内大量残留，最后通过猪肉进入人体，从而影响人体的健康。

“槽头肉”经过煎、炒、炸等高温加工，能不能消灭对人体的危害呢？事实上，在100摄氏度的高温下，是不能杀死所有细菌、病毒的，或多或少还会有些细菌和病毒存在，这其中有少数病毒是人体无法免疫的。如果经常食用“槽头肉”加工的食品，会受到慢性感染。而毒素、重金属等就物质就更加无法通过烹煮的方法去除了。

猪、牛、羊脖子肉里常常还残留甲状腺，其中含有的甲状腺素非常耐热，一般的烹调方法不能消除其毒性。人误食过多的动物甲状腺，会出现头晕、头痛、胸闷、恶心、呕吐、便秘或腹泻等症状，还有人会出现局部或全身出血性丘疹，皮肤发痒，间有水泡、皮疹甚至面部浮肿、肝区痛、手指震颤，严重者发高热、心动过速等类似甲状腺机能亢进的症状。

除了央视曝光的预制菜，平时比较容易吃到“槽头肉”的就是肉包子。有些无良商家为了降低成本，制作包子时直接采用“槽头肉”，不仅能吃出杂物，还能闻出很明显的异味。极个别小店用含有甲状腺的血脖肉或是含有淋巴的花子肉制作包子馅料，对人的健康危害性较大。

有些比较“精明”的，会把少量五花肉、肉皮等掺入“槽头肉”中一起搅碎，然后加入调味料，搅拌后做成包子馅、饺子馅，蒸熟后，肉包子里的肉馅看上去跟好肉做成的馅差不多，消费者根本看不出来，也吃不出来。

因此，经常喜爱吃包子、饺子等肉馅食品的人，一定要注意馅中的肉料质量，特别是用浓重调料调制的肉馅，应该仔细辨闻是否有异味，如果对食用的肉馅质量有所怀疑，可以自我检测一下：将肉馅放在杯中，用热水搅拌，冲洗几次后，仔细观察馅中肉的真实面目。如果发现“肉末”颜色深浅不一、软硬质地不均，明显有很多杂质，说明馅料质量较差，应当避免经常食用。但偶尔食用一两次这类食物，则一般危害不大。