万州烤鱼以其独特的风味闻名遐迩，融合了烤制和炖煮两种烹饪技法，味道鲜美，香辣适口。下面是一种较为传统的万州烤鱼做法：

材料：鲜活草鱼一条（约2斤）、葱姜蒜适量、干辣椒、花椒若干、生抽、老抽各适量、盐、鸡精少许、豆瓣酱、火锅底料一小块、香菜、芹菜适量、洋葱半个

制作步骤：

1. 准备食材

将草鱼清洗干净，从背部剖开，去除内脏和鱼鳞，然后在鱼身上斜切数刀以便入味。

葱切段，姜蒜切片，洋葱切丝，芹菜、香菜切段备用。

2. 烤鱼

在鱼表面均匀涂抹一层盐，腌制10分钟左右。

将鱼放在预热至200℃的烤箱中，或者使用烤架直接在火源上方烤制，期间可刷一层食用油防止粘连，烤至表皮金黄酥脆即可取出。

3. 炖煮调料

锅中倒入适量油，加热后放入干辣椒、花椒爆香，随后加入豆瓣酱、火锅底料炒出红油。

加入切好的葱姜蒜、洋葱丝继续翻炒，直至香气四溢。

倒入适量清水，加入生抽、老调色调味，大火烧开后转小火慢炖。

4. 组合

将烤好的鱼小心放入炖煮的汤汁中，让鱼充分吸收汤汁的味道，中小火炖煮约10-15分钟。

最后撒上香菜、芹菜段点缀，关火出锅。

5. 上桌享用

可以根据个人口味调整辣度和咸度，美味的万州烤鱼即可上桌，搭配米饭或其他主食一同享用。

万州烤鱼的特点在于鱼肉外焦里嫩，汤汁浓郁，香辣可口，是一道集麻辣鲜香于一体的美食佳肴。制作过程中要注意火候控制，以确保鱼肉的口感和调味品的充分融合。