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文|面包夹知识
编辑|面包夹知识
«——【·前言·】——»
在我国的四川扎坝地区有着一种制作“臭猪肉”这种当地美食的特殊技艺。
制出来的猪肉常是以一头整猪的姿态被倒挂在当地人家中的房梁之上，这种“臭猪肉”经历几十年不会腐败，反而越久越美味。
有传闻说曾有人开出五十多万的高价想要收购一头有五十多年之久的“臭猪肉”却依然遭到拒绝，到底是什么样子的猪能够被传的这么神奇呢？
«——【·难得的美食·】——»
原来这种所谓的“臭猪肉”，可不是一般人能够吃得起的。
普通的猪肉在被做成腊肉等食物时，一两年就已经达到了极限，而对于制作这种食物时，却是刚刚开始，最低需要挂三年才能够食用。
当地人常拿来把它当做自家财富和地位的象征，一户人家储存的越多，则证明这户人家的生活状况和经济实力越强。
如果你去当地人家做客，他们用这种猪肉来招待你，那你可千万不要误会他们，这可是四川扎坝当地人家给予的最高待客礼仪。
«——【·探寻“臭猪肉”的奥秘·】——»
这种来之不易的美食到底臭不臭？带着这个疑问，中央台的记者也闻讯前来一探究竟。
在今年的5.29日，一档探秘传统美食的节目《消费主张》中，向人们展示了这种神奇的猪肉。
记者来到了雅江县，跟随采访，我们了解到，目前这种制作食物的人家已经不多了，由于条件限制加上制作需要很久的年份，这也让它变得更加西稀有。
接着记者来到了一户储存着保存完好的“臭猪肉”的藏族人家，进入储藏室，发现一头通体黑色的猪正被到挂在房梁之上。
这就是此行的目的，看到眼前的一整头猪，不仅颜色被熏烤的浑身黢黑以外，整头猪的外表都十分的坚硬，摸起来硬的像块悬挂着的雕像石头。
虽然叫“臭猪肉”，但是记者发现这头猪一点没有闻到任何臭味，反而问到这头猪的身上散发的一种类似于腊肉的肉香，这又是为什么呢？
«——【·美味的制作方法·】——»
仔细观察外表，记者发现猪的嘴巴、鼻孔、肚子和肛部都被用材料堵住，甚至是耳朵和眼睛也都被材料所覆盖。
当地人家介绍道，这是一头已经保存了四十多年的猪，除了叫它“臭猪肉”，也可以叫“陈猪肉”或者“旧猪肉”。
为什么要将猪的这些部位堵住？这也是存储时的关键。
这种猪肉的制作方法需要将猪用绳索勒住脖子使其窒息死亡，然后只在猪肚子的上方开一个小小的口子。
通过这个小口将整头猪的内脏全部掏出来后，填入青稞等谷物，然后就是需要将猪的“七窍”全部塞住。
要将这头猪全部密封起来，再用特殊的黄油等物质包裹住，使其达到隔绝外界空气的效果。
随后为了巩固这个效果，还需要将制成的猪放到准备好的麦糠中，经历十多天的时间，让麦糠吸出猪肉外表的水分，完全干燥才可以进行悬挂。
那么应该挂在哪才不会让这头猪发生变质呢？
还是需要干燥的地方，哪里最干燥恐怕就要数到自家做饭的地方。由于当地人基本上都是烧柴火做饭，所以会将猪悬挂在灶台上的房梁上，经历着每一天一日三餐的烟熏火燎。
因为这种储存方式，猪也会长久地保持干燥并且慢慢的风干。其实这也得益于当地的气候。
一般来说气候干燥的地方食物不容易发霉变质。而扎坝这个地方有着与之相适应的气候条件，这也是“臭猪肉”能够成功产生的原因。
那么看到这里，肯定有人有疑问，这种肉能吃吗?
«——【·“臭猪肉香而不臭”·】——»
其实世世代代以这种“臭猪肉”为美食的扎坝人早已给出答案，不仅可以吃，并且非常美味。否则也不会大费周章费时又费力的进行这项工艺。
记者也有幸品尝到了这种美食。
当地的这户人家取出了一大块和整头“臭猪肉”制作方法一致的肉，原来还可以用猪的肚皮包住一些已经切好的大小匀称的肉块进行风干存储，味道也是一样，只不过更加方便食用。
据介绍，这种肉是可以生吃的，也可以煮熟食用。肉块表面呈金黄色，散发着阵阵油香，这也让记者忍不住切下一小块进行品尝，结果吃到嘴里被这种美味震撼了。
虽然已经存放了几十年之久，但是吃到嘴里确实非常的香，散发着肉的油脂香气和浓浓的酒香结合的特殊味道，微微发苦。
当地人喜欢配着酥油茶和青稞面揉成的面团一起食用，吃起来更是别有一番滋味。
只有煮熟的臭猪肉才会散发出一些臭味，但是这些臭味就像有些人爱吃榴莲和臭豆腐一样，当地人不仅不会嫌弃，反而非常喜爱。
看来这确实是被名字耽误的一种美食。
不得不说，扎坝人的祖先是非常智慧的，因为站在科学的角度，“臭猪肉”的存储也非常有依据。
«——【·前人的智慧·】——»
为什么这样说？因为和以往我们所常见的香肠、腊肉等腌制风干的肉类相比，“臭猪肉”的制作过程中没有加入大量的盐进行腌制。
也就意味着它没有我们所担心的亚硝酸盐等对人体有害的成分。
其次，一般的肉类放置久了会产生肉毒杆菌等致命菌。
像是腌制的香肠腊肉或者酸菜、罐头等需要发酵的食品，如果没有吃对，那么则会引发肉毒毒素中毒。
这是一种神经性毒素，中毒者中毒后大约过12个小时才开始展现症状，像头痛头晕等等，最后出现视力模糊、呼吸困难等等，严重者会因为呼吸衰竭死亡。
但是因为“臭猪肉”的肚子里塞入了青稞的谷物使其密封，这也让谷物含有的对人有利的益生菌能够大量繁殖，进行发酵。
这些细菌都是厌氧类的细菌，在密封条件下才能繁殖下来，这样的话就可以抑制我们所担心的肉毒杆菌了。
不知道想出这种美食的人是怎么发现这种方法的，但的确非常巧妙，避免了危害。
参考：
