山东的农业和工业基础好，发展预制菜有得天独厚的优势，甚至路边都能看到某个县的大招牌：

中国预制菜供应基地——山东沂南。

沂南大家可能不熟，但是一说起沂蒙山区很多人就知道了，特别是唱起沂蒙山小调的时候，红色革命基地和红嫂的画面感它就有了。

但是我最喜欢的是沂蒙山区的老房子，以及沂蒙山炒鸡。

哇，那可是走地的大公鸡，又叫临沂炒鸡，特别是那一口锅饼蘸炒鸡汤，回味无穷。从网上找了张图，来自视觉中国。现炒才好吃。预制菜做的炒鸡没有灵魂。

“同花顺iFinD”中，以“预制菜”为关键词，搜索沂南县的企业，能搜出20多家企业。这里面的多数企业有一个共同点：它们的成立时间在2023年或2022年。这让我觉得感觉到了从一二三线城市到县城，经济发展的空间差。很多概念和行业，大城市炒完了小城市炒，小城市炒烂了县城再炒。A股早就有多家企业在做预制菜，预制菜概念股达到了104家，安井食品、千味央厨、味知香、金龙鱼、三全食品等企业都谈到了预制菜。

这也反映出做预制菜的门槛低，谁都想来掺和一脚。门槛低的行业必然竞争激烈，竞争激烈的行业利润率不高。特别是在终端需求不足的时候，降价促销打价格战几乎不可避免。

说到这里，这就不得不说今年315曝光的梅菜扣肉预制菜了。今早上刚看到这个视频的时候，我正在吃手抓饼，手抓饼里放了个烤肠，吃得挺美还挺香。但是突然的，就被画面恶心到了。那个糟头肉就是我们平时说的淋巴肉，平时赶集买猪肉淋巴肉都会避开不买；但是厂家用3块钱一斤的淋巴肉，冒充12块钱一斤的五花肉，再在肮脏的车间里生产出来梅菜扣肉，卖给我们吃。记者问：吃了对身体有危害吗？工人说：我不吃。

不知道说啥了，微笑吧~~~

但是没有梅菜扣肉以前，难道淋巴肉我们就接触不到吗？想一想那些火腿肠，烤肠，各种肠，以及肉包子……我们的行业监管还没有规范到那种很高的程度，能够避免店家用淋巴肉以次充好，你咋知道店家用的是啥肉，反正很多时候你也尝不出来。

我们吃饭，难道不是希望吃得越来越安全健康，越来越好吗？预制菜真的是一个有真实需求的大市场吗？

即便是预制菜行业是个规模超过万亿的大市场。即便是预制菜市场规模从2019年的2445亿元增加至2021年的3459亿元，年均复合增速为18.94%。即便是预计到2026年，我国预制菜市场规模将突破万亿元，达到1.07万亿元。这个行业我个人始终都会敬而远之。

去吃麻辣烫的时候，连个煎蛋都是预制的，吃起来一点味道都没有。难怪有人把预制菜称为工业猪饲料。西贝莜面村，胖哥俩肉蟹煲，兰湘子……使用预制菜降低了它们的成本，同时也降低了顾客的用餐体验。原来出门吃饭下馆子，是为了吃得更好；现在反过来了，反倒是在家里自己做饭吃变成了奢侈。

跟自己做饭相比，食用预制菜不是消费升级，而是消费降级。

我现在念念不忘的是上周末在东营吃的香椿炒鸡蛋。当时吃饭的时候还跟小伙伴说，这里的饭就是家里做的饭的味道。它炒的菜很简单朴素，不高级，就是普通的家常便饭的味道。谁能想到呢，原来普普通通的家常便饭，在工业化的催化下，竟然变得特别珍贵了。对了，那个张家大院的爆炒腰花也很好吃。那也绝不是预制菜能做出来的味道。