重庆的冬天，怎么能没有一道，老一辈留传下来的传统美食“酸渣肉”呢！渣肉，渣要读作三声。“酸渣肉”，是重庆冬日里的一道或不可缺的美食，吃过的人都对其念念不忘。 遗憾的是现在会做的人已经不多啦，并且许多人都没有吃过，这是老一辈留下来的一道传统美食。“酸渣肉”，是用新鲜的肉装进坛子里发酵以后的一道传统手工美食。 装到坛子里发酵好后的渣肉，取出来食用的时候非常方便，只需要放一些土豆、红薯等自己喜欢的食材打底，面上放上渣肉蒸熟就行了，就像是做粉蒸肉一样。 酸渣肉边蒸时就能闻到香气扑鼻，令人垂涎欲滴。渣肉吃起来酸爽开胃，肥而不腻，米粉软糯。 渣肉除了用五花肉做之外，还可以加入一些肥肠混合。重庆武隆、黔江等地区，还有做渣海椒的传统，都是一些独特风味的传统手工美食。酸渣肉，你喜欢吃吗？