文 | 职业餐饮网 旖旎

一提起“社区食堂”，很多人都充满质疑：只不过是“老年人食堂”，盈利能力不行，活不了太久。

而在北京，跑出了一个超级物种，2000平的“食堂”，人均20元，在北京一个区，连开7家店，年底前，目标要开到60家！

“食堂”是今年最火热的赛道了。

无论是正餐、超市还是便利店巨头们，都盯上“食堂”：像是小菜园南京开首家“社区食堂”，人均30元；物美开大食堂，推出19.9元的自助快餐，60多种菜品无限畅吃；永辉开食堂，一荤一素人均仅15元......

而这家“海淀食堂”，一手握着政府的大力支持，一手又由专业团餐企业操盘，无论是门店面积，还是开店速度，都超过了其它玩家。

也许，它正在跑出“社区食堂”的一条新路子。

那么，究竟它有着怎样的新模式？是否会称霸“社区”餐饮江湖？

2000平“海淀食堂”，连开7家！

日均客流近千人！

“居委会在微信群里发消息了，一开业我就来了！”

“两块九毛八一两，对于胃口小的老人来说，能多选几样，也实惠！”

“就在我们公司楼下，这边快餐店少，食堂种类多还便宜，挺好”

……

今年“食堂”赛道挤满大佬，有人跨界，有人探索新的增长曲线。

而“海淀食堂”的入场，让我们看到了一种全新的模式。

1、取名“海淀食堂”，首批7家已开业，年底目标开到60家

与以往餐饮品牌的“食堂”取名有所不同，“海淀食堂”直接用北京海淀区区名来命名，顾客端从名字来看就觉得很正规。

而且门店面积很大，每家店都基本在2000平左右，涵盖的美食种类很多。

职餐记者打卡的是其首家店，位于宝盛广场，首店原址是服务于宝盛广场内企业员工的餐厅，由团餐企业“满座儿”运营操盘。

而与此同时，其他六家店也相继陆续开业，像是超市发玉泉路店、中关村京东食堂、紫竹院区域养老服务中心店、四季青东冉村大食堂、尚东数字山谷熊猫范餐厅、苏家坨镇柳林村店在月底投入使用。

据其内部人员透露，年底目标是开到60家。

2、120多个SKU，有自选称重菜、小份菜、小吃以及无糖餐

目前海淀食堂的美食品类很全，中午大概能够有120个SKU，大体分为三个部分：

小份菜区，各式各样的小份菜品，顾客可以按照自己的口味进行选取。

称重自选菜区，荤素一个价，顾客自主选择，然后进行称重，主食单算，汤粥免费畅饮。

风味特色小吃档口，像是驴肉火烧、坡子街米粉、炒河粉、卤肉饭、拌面等风味小吃档口。

无糖餐区，其中还特别设置了专门为老年顾客提供的“无糖餐”，并提供热量、升糖指数、升糖负荷等数据进行参考。

3、人均20元！小份菜最低6元一份

在价格上，小份菜价格大概在10-15元左右，比如鸡腿或者鱼肉荤菜大概在15元，茄子土豆等菜品大概在12元，最低也有6元一份的小份菜。

而自选称重菜品，是2.98元每两，荤素一个价，主食要单选，主食在3-5元左右。

特色档口售卖价格差不多同快餐店一样，比如职餐记者点了一份牛肉饭，价格在23.8元，一份新疆拌面价格在22.8元。

如果按照正常点餐，人均在20元左右。

4、设有儿童游乐区、老年人专区，可刷脸支付

海淀食堂还特别设计了很多专区，比如面向家庭客的儿童游乐区。

还有部分食堂，增加了老年人专区，有老人选餐小推车、桌面服务呼叫器等设施，满足社区附近不同年龄层就餐需求。

京东科技大厦店，还增加了科技部分，像是刷脸支付，智慧自助称重区域，更方便快捷。

5、日均客流近千人，老年顾客占30%

“餐厅提供早中晚三餐，改造后，客流量有了明显增加，尤其是周末和节假日，附近很多居民都前来就餐，算下来每天就餐人数比原来增加了70%以上。”满座儿餐饮负责人表示。

基本目前海淀食堂日均客流900多人，老年顾客占比在30%左右。

“大变身”的老年食堂，能跑出社区食堂新路子吗？

“现在餐饮不好干，社区食堂模式确实符合大众需求，但并不是谁都能做，且做得好的并不多”。餐饮业内人士表示。

的确，今年以来，无论是巨头们，还是其他行业大佬跨界，都瞄准了社区食堂、社区餐饮这块大蛋糕。

但随着高端玩家纷纷下场，不断搅局，未来“社区食堂”究竟会走向何方？

1、全时段多场景营业，“社区食堂”成餐企盯上的“香饽饽”

商场客流逐渐下滑，还有疫情三年顾客消费习惯和方式的转变，让社区餐饮成新的掘金地。

从宏观上来说，社区商业潜力更是巨大，据赢商网统计，2020年全国城镇住宅物业面积达300亿㎡，国内社区服务市场规模将达13.5万亿元，这意味着中国社区服务消费将迈入万亿级市场。

到2030年，预计将形成2万个以上新社区。

未来10年，我国社区商业消费将逐渐占到社会消费零售总额的1/3，这意味着，作为配套的社区餐饮也将迎来黄金窗口期。

而对于餐企，如今都在探索“全时段”经营，社区餐饮又是做全时段最好的标地，而且选址离顾客更近，外带、外卖、堂食多种场景的加持，也就惹得餐企都盯上这块大蛋糕，想分一杯羹。

2、“老年食堂”蜕变升级成“社区食堂”，盈利能力增强

但我们看到的“食堂”1.0版本，大多还是在做“老年食堂”。

很多这类型的社区食堂都是靠政府补贴输血，客群相对较窄，盈利模式并不乐观，所以容易出现经营困难，熬不过三个月就传出了亏损关店的消息不绝于耳。

而如今再看“海淀食堂”这样的餐饮模型，则把客群拓宽了。

不仅包含助力老年人一日三餐的“食堂”，也把品类做得更丰富，选址还覆盖到写字楼，菜品更有特色，物美价廉。

从吸引老年人进店，到现在能覆盖到白领一族、家庭客群、打工一族。

场景和客群都更宽泛，盈利性也有所增强。

3、政府大力支持+专业团餐企业“操盘”，更易规模化

而与以往的“老年食堂”通过“政府输血”扶持不同的是，海淀食堂还增加了市场化专业的操盘手。

“接下来，我们还将规范标准，统一品牌展示度，希望将‘海淀食堂’打造为城市会客厅，集成聚餐、会友等多元功能，不断提升助餐服务品质。”海淀区民政局局长王双全表示。

从相关负责人透漏的规划不难看出，这个餐饮项目的落地背后是政府的大力支持，而且也有像曾做过团餐的专业餐饮企业的加入，兼具了公益和市场相结合。

政策支持+专业“操盘”，也更容易走规模化品牌之路。

这也许会成为未来社区食堂的一个新走向。

职业餐饮网总结：

缺乏市场化的“老年食堂”，大部分都没有成功。

而从海淀食堂不难看出，未来社区食堂在慢慢朝着“专业化”和“市场化”进发。

与以往纯公益和补贴不同，如今的社区食堂有“政府支持+专业操盘+市场化运营”，更容易多点快速布局，形成连锁品牌。

而对于其他快餐企业来说，这也许将是一个不可小觑的“竞争对手”。

你如何看待“海淀食堂”的新社区食堂模式？欢迎评论区留言分享。

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主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 杨阳