在博大精深的中国酒文化中，酱酒以其独特的风味和历史渊源备受推崇。然而，对于广大酒友而言，关于酱酒的一些基础知识可能还不甚了解。今天，就让我们一起深入探索酱酒的世界，揭示那些你可能尚未知晓的7个常识。

酱酒，顾名思义，指的是以酱香型为主的白酒。它的制作过程复杂，涵盖了中国古代酿酒工艺的精华。首先，酱酒的生产离不开精湛的工艺和严格的选材。高质量的酱酒通常选用优质的红高粱作为原料，这种粮食不仅颗粒饱满，而且含有丰富的淀粉，非常适合发酵制酒。

接下来是制曲环节。酱酒采用的是高温大曲，这种特殊的曲种含有多种微生物，它们将在发酵过程中发挥至关重要的作用。不同于其他类型的白酒，酱酒在酿造时往往需要经历多次发酵和多次蒸馏的过程，这一过程被称为“续渣发酵”。通过这样繁复的工序，酱酒能够形成其标志性的浓郁香气和醇厚口感。

那么，关于酱酒有哪些常识值得我们特别关注呢？

1. 酱酒的储存：与其他类型的白酒相比，酱酒在储存过程中风味的变化更为显著。合理的储存条件不仅可以让酱酒的口感更加圆润，还能增强其香气。因此，避免阳光直射和保持适宜的湿度与温度，对维持酱酒的品质至关重要。

2. 品鉴技巧：品鉴酱酒是一门学问，正确的品鉴方法可以更好地体验酱酒的风味。一般建议使用专用的白酒杯，并在品鉴前先观察其色泽，然后闻其香气，小口品尝，细细体会其中的风味层次。

3. 饮用温度：酱酒的适宜饮用温度大约在18-25摄氏度之间。适度的温度可以让酱酒中的香味物质更好地挥发，从而带来更佳的饮酒体验。

4. 搭配食物：酱酒因其独特的风味，适合与各种中式菜肴相搭配。例如，与烤肉、卤味等油脂较多的菜肴配合食用，可以享受到酱香与食物香味的完美融合。

5. 鉴赏年份：酱酒随着存放时间的延长，其风味会逐渐发生变化。一般而言，陈年酱酒的口感更为细腻，香味也更加丰富。但要注意的是，并非所有的酱酒都适合长期储存，不同品牌和类型的酱酒有其最佳的饮用时期。

6. 生产周期：酱酒的生产周期相对较长，从原料的选择到最后的成品，往往需要一年甚至更长的时间。这也是酱酒价格普遍较高的一个重要原因。

7. 健康饮用：尽管酱酒美味诱人，但过量饮用仍然会对健康造成不利影响。适量饮用，享受酱酒带来的愉悦，同时保持健康的生活方式，才是对待酱酒的正确态度。

但是在如今假货横行的市场，以次充好，仿名牌，打擦边球等恶劣行为层出不穷。如何能喝到好酒才是大家最关心的了，确实需要花点心思找一个可靠的渠道。我作为一个传统酿酒人，一直在坚持自己的纯粮酒事业，也结交了很多真性情的酒友，他们喜欢找我聊收藏酒、鉴别真假酒，品酒所有关于酒的事，我虽然不是什么厉害的专家，但是我都会尽自己所能为他们答疑解惑。从他们身上我也获得了很大的动力，我也会不忘初心，坚持做自己酒质好、口感佳的纯粮酒，希望各位酒友都能喝上性价比最高的那款心头好酒！相信看到这里的朋友,已经学会了这些区分的方法。

本文作者贵州茅台酱香酒大国公众号:每天酱香酒

在这个讲究生活品质的时代，了解酱酒的这些常识，不仅能让我们在品味酱酒时更加得心应手，也能在享受美酒的同时，维护我们的身体健康。下次当你端起杯中之物，不妨回想这些知识，让你的饮酒之旅更添几分深度与乐趣。而中国酱酒文化的深厚底蕴，也正是在这样的点点滴滴中，得以传承和发扬。