拾楼壹号哈埠菜馆：品哈尔滨美食，享城市餐饮文物

哈尔滨今年冬天的旅游非常火，时常接到网友的留言让我给介绍下哈尔滨的特色餐馆和美食。在很多人的印象里，哈尔滨的特色菜就是东北菜的几大炖，锅包肉和烤肉串，但其实哈埠菜的历史也是很悠久的，哈埠菜的哈尔滨老味道非常独有特色。

最近一个叫“拾楼壹号”的哈埠菜馆开门迎客，这里不仅有哈尔滨历史上十一家著名饭店当年的特色菜肴，最重要的是这里还有“哈埠菜历史收藏馆”，可以在品味哈尔滨美食的同时，享受城市的餐饮文化。

应朋友的邀请，我来品尝下哈尔滨赫赫有名的“十楼一号”老哈尔滨味道，第一件事当然是参观号称老哈尔滨的黄金食代的“哈尔滨哈埠菜历史收藏馆”了。

收藏馆好温馨啊，坐在这历史文化的氛围里喝杯茶，与老友相见，感觉很惬意。

听哈埠菜历史收藏馆的主人宋兴文聊他做哈尔滨城市餐饮文化展的初衷和过程，真是感动又感慨。

2007年，他作《哈尔滨美食地图》的时候，知道了“十楼一号”。2011年见到了“十楼一号”的第一张老照片，哈尔滨人在“永安号”门前的结婚合影。此后，陆续发现其他“楼”的老照片，至2014年，发现“泰华楼”，已经有“九楼”，只差“华丰楼”。没想到，一等就是九年，2023年9月，“华丰楼”终于现世，至此，“十楼一号”大团圆。

哈埠菜历史收藏馆以真品实物展区和饭店街场景复原形式，全景式展现了哈尔滨饮食业中西兼容的百年历史，其中五个展区收藏展示了上千件见证哈埠菜百年历史的餐饮城史文物，有老饭店牌匾、照片、票证、广告、菜谱、饮食器具等。

1890年代海参崴出版的俄文明信片《中国厨师和他的小徒弟》

1910年代中、朝、俄三国籍饭店人员合影

1921年中东铁路俱乐部餐厅同人合影

十楼一号”名厨哈埠菜历史收藏馆是哈尔滨首家饮食文化博物馆，以真品实物展区和饭店街场景复原形式，全景式展现了哈尔滨饮食业中西兼容的百年历史，其中五个展区收藏展示了上千件见证哈埠菜百年历史的餐饮城史文物，有老饭店牌匾、照片、票证、广告、菜谱、饮食器具等。云集、名菜荟萃，引领了哈尔滨饮食业的一个时代。

“十楼一号”泛指哈尔滨历史上的十一家著名饭店字号，分别为开业于1910年的恩成楼、1914年的春华楼、1922年的兴滨楼、1927年的福泰楼、1930年的新华楼、1931年的鸿升楼、1932年的宴宾楼和致美楼、1935年的泰华楼、1945年的华丰楼、1933年的永安号。

“十楼一号”名厨云集、名菜荟萃，引领了哈尔滨饮食业的一个时代。

1930年代白宫国菜馆历史遗存

1930年代哈尔滨西餐厅“京东饭店”餐具

“老张包铺”历史遗存

收藏馆展出的展品上千个，倾注了一个个人收藏家多年的心血，老宋说我们就是要用这些与人们生活相关的实物来展示我们这座城市的餐饮文化。

在这里最吸引我眼球的是上百张“十楼一号”及各类饭店原版照片，从中你不但可以了解到哈尔滨这座城当年餐饮业的兴隆，而且也可以感受到城市骨子里的时尚与浪漫。

恩成楼，“十楼一号”中开业最早，“此地帮”最大饭店，挂四个幌

那时的婚礼就在饭店摆宴席，而且还会留下新人与家人贵宾的合影。参加婚礼的人们自然会在穿着上打扮一番，这些图片无论是对餐饮业还是时装业的研究都是有参考价值的。

1930年前后哈埠饭店中开始流行“女招待”，北平张包铺门前留下了“女招待”们的影像，见证了这段历史。

参观历史收藏馆，大量的哈尔滨餐饮历史信息一下涌入，那么多个“第一”已经让我目不暇接，实在记不清了。只是匆忙走过，用手机略略的拍了下，这样的藏馆最好静下心来仔细看，深领悟。

拾楼壹号菜馆共三层楼，收藏馆在三楼，这层有三个大包间。

每个包间都以当年的“十楼一号”饭馆命名

二楼是哈尔滨客厅。延续了新艺术运动的装饰，从新艺术铁艺楼梯栏杆到新艺术走廊。

多组老门扇围合成既可独立成包间，又可开放变身小宴会厅的空间，是哈尔滨人宴请挚友亲朋、中外宾客的城市客厅。

一楼新艺术大厅。致敬新艺术运动传入哈尔滨120周年，一楼大厅撷取了哈尔滨历史上出现的新艺术元素。

设计出富有律动、曲线优美的木门、隔断、墙裙，植物花纹构成的墙花、棚花。

墙上的油画都是当年哈尔滨街景的照片或者油画，很有历史情景感。

拾楼壹号，复原老菜，哈尔滨的历史名菜在现如今的拾楼壹号都可享用。恩成楼的溜三样、溜肉段；福泰楼的干烧鳜鱼、鸡丝蜇头；华丰楼的爪尖烧海参、砂锅全鱼；兴滨楼的干炸丸子、鸭丁腐皮羮；新华楼的扒三白、烧二冬；致美楼的香蕉锅炸、油泼鸡；泰华楼的三鲜行李蛋、糟溜鱼片；春华楼的浮油鸡片、山东酥肉；鸿升楼的家烧黄花；宴宾楼的油爆双脆、白扒鱼翅；永安号的水晶肘子、扒胡肉，可以让你感受哈埠特色丰富多彩的美食。

随手拍的是我们吃的这顿菜，这才是菜谱的点滴哟！