“不添加防腐剂”背后:百年张新发如何成为行业“破壁者”?

商业锋面 2024-08-19 16:48:43

“杨裕兴的面,徐长兴的鸭,德园的包子真好呷。”

在长沙当地流行的童谣《长沙最好呷》中,有这样一句歌词。

德园也就是德茂隆酱园,创立于1864年的湖南老字号。很多老长沙人喜欢隔三岔五到德茂隆酱园买几个包子、买几片香干,这一方面是因为味道好,抓住了很多人的胃,另一方面是德茂隆坚持将传统工艺跟现代生产相结合,不添加防腐剂,捕获了许多人的心。

事实上,为了产品储存考虑,添加防腐剂已经成为许多行业的常态。随便走进一家超市看看货架上的商品,不添加防腐剂的寥寥无几。但是,德茂隆在内的一批老字号并没有将常态视为理所应当,而是致力于不添加防腐剂。这些勇于打破行业惯例、推动行业进步的老字号,可谓是典型的“破壁者”。

最近,又一湖南老字号攻克了“不添加防腐剂”技术难关,百年张新发宣布其“不添加防腐剂”新品上市。“破壁者”队伍又添一个新成员,也进一步减缓了消费者的“防腐剂焦虑”。

“防腐剂焦虑”风靡,为何还要加?

电影《教父》中有句经典台词:“花半秒钟就看透事物本质的人,和花一辈子都看不清事物本质的人,注定是截然不同的命运。”

对于防腐剂,很多消费者已经到了“谈虎色变”的程度。很多以消费者为中心、敢为先的企业已经完成产品升级,纷纷将“不添加防腐剂”作为新的卖点,但依然有很多品牌,还远远在路上......

防腐剂的目的是抑制或者消灭产品中的微生物,增加新鲜度和保存时间。回过头来看,防腐剂经历了从自然防腐到化学防腐剂,再到天然防腐剂的发展历程。

古代,人们通常使用自然材料如盐、醋、油脂等来防腐。这些方法虽然简单,但效果有限,无法持久地防腐。

到了20世纪初,人们开始研究使用化学物质进行防腐,也就是化学防腐剂。这类防腐剂主要是人工合成的,包括山梨酸钾、苯甲酸钠等等,比自然防腐的效果更强。根据FoodTalks的报告,我国是山梨酸钾的第一大生产国,年实际产量约占全球的80%。

在化学防腐剂之后,眼下天然防腐剂逐渐成为新的趋势。它是指从动物、植物和微生物中提取的具有抑菌作用的物质,包括ε-PL、溶菌酶、壳聚糖等等。

近些年,大家对生活品质要求提高,更青睐不添加化学防腐剂的产品。因为大家天然地对人工合成的化学物质抱有警惕心理,再加上一些化学防腐剂引发的舆论风波,导致许多消费者很难避免“防腐剂焦虑”。

也就是说,许多人焦虑的对象主要是化学防腐剂,而不是天然防腐剂。顺应趋势,2022年元气森林提出"全线产品不添加防腐剂",打出的卖点就是"零山梨酸钾、零苯甲酸钠”。

如果品牌能够基于天然防腐剂进行研发,就有可能实现产品的“不添加”,缓解消费者的焦虑。然而,目前市面上真正实现“不添加防腐剂”的品牌还是比较少的。

能够捕获消费者芳心的事,品牌为何不愿意干?《一点财经》观察到,主要在于几个方面的原因。

首先是研发成本更高。

许多行业使用的化学防腐剂基本都是山梨酸钾、苯甲酸钠等,不需要另外进行针对性的研发,相对节省了不少成本。

如果使用天然防腐剂,不同行业的不同产品都需要研发出对应的种类和剂量,而且天然防腐剂的防腐作用受到多种因素的影响,如温度、pH值、离子强度等,这就导致研发成本更高。如果研发失败或将遭受巨额损失,因此一些品牌做出在研发方面大力投入的决定,是很难的。

这些品牌也许拥有创新的潜力,但过于审慎让它们有力无心,同时也给前进的脚步套上了枷锁。

其次是技术门槛更高。

化学防腐剂主要是人工合成,发展的时间较久,已经有一套比较成熟的合成技术。而天然防腐剂的流程较为繁琐,包括分离、纯化、提取等等,每个流程上的技术门槛都相对更高。

而且在研发出天然防腐剂后,品牌还需要调整生产技术和设备进行规模化生产,难度同样不小。比如,元气森林在实现“零防腐剂”的同时,采用了技术难度更高的无菌碳酸线技术,相关设备造价是传统设备的两倍以上。因此,很多品牌望而退步。

这些品牌或许期望研发出天然防腐剂,但是能力配不上野心、有心而无力。

另外,还有些品牌是不愿意走出舒适区。

当添加防腐剂成为行业常态,许多品牌产生惰性思维不愿改变,更愿意躺在舒适区。对“不添加防腐剂”这件事,既无心也无力。

固步自封固然安逸,但是也容易被时代甩在身后。

张新发成为“不添加”技术流

骨子里带有创新基因的品牌,注定会自己卷自己,不断跳出舒适区才是它们的常规动作。

2024年7月,张新发宣布“不添加防腐剂”新品上市。通过与湖南农业大学科研团队深度合作,张新发又一次实现行业首创,攻克了全行业一直都在为之努力的“不添加防腐剂难关”,显露出“技术流”的底色。

具体来看,张新发攻克这道难关大概分为三个步骤。

首先,找出导致产品霉变的微生物种类。

利用 lumina Novaseqpe250平台,张新发分析产品各阶段的霉萄结构组成,发现赤曲霉是各阶段最主要的污染微生物。当然,假阿利什等霉菌也是成品中存在的霉菌,在适宜条件下也可能让产品发生霉变。

其次,就是要找出灭菌效果最好的天然防腐剂剂量。

张新发通过比较天然防腐剂与常用的化学防腐剂效果,发现0.2%、0.3%浓度的天然防腐剂抑菌杀菌效果良好。比如,0.2%浓度的天然防腐剂对产品中赤曲霉、赭曲霉、青霉以及空气中的各类霉菌抑菌杀菌效果良好,接种培养 21天,没有任何菌生长。

最终,经过反复试验,张新发找到一种能够高效抑制多种霉菌的天然防腐技术和工艺方案。这项技术能有效延长保质期,让产品真正实现“不添加防腐剂”。

整个技术攻坚无疑是在解一道难题,但做难而正确的事才是品牌的源动力。

眼下,张新发的全线产品已应用这项技术,并且获得湖南省产商品质量检验研究院等权威机构的检测报告认定。

事实上,这项天然防腐技术带来的影响,已经不仅局限在产品上,而是扩散到行业层面,产生了:

鲶鱼效应。

鲶鱼效应,原是指鲶鱼在搅动小鱼生存环境的同时,也激活了小鱼的求生能力。后来,它也指刺激一些品牌积极投入到市场竞争中,从而激活市场中的同行品牌。

特斯拉就是在中国汽车市场中产生“鲶鱼效应”的头部车企,让原本创新不足的中国车企产生了危机感,进而调动自身积极性应对更为激烈的行业竞争。

同样的,在“不添加防腐剂”上进行创新的张新发,也会让其他品牌产生危机感,从而打破行业惯有的惰性思维,提升其他品牌参与“不添加防腐剂”研发的积极性,推动全行业的技术进步与创新。

今天结的“果”,往往源自昨天种的“因”。张新发的“技术流”底色并不是短时间形成的,而是在长期发展过程中沉淀下来的。

行业引领者的“道”和“术”

千里之行,始于足下。每一个老字号,都是一个个脚印走过来的。

翻阅张新发的百年成长史,可以发现它的技术创新一直在路上。1905年,湘潭药材商张雪霖创下“张新发”家庭作坊。自创立以来的百年长河中,张新发在产品制作技艺上持续革新,沿用中药炮灸、修事、修治之法,通过“7大工序,再经61道工艺”对产品精益求精。

2016年,张新发产品制作技艺被列为“湖南省非物质文化遗产代表性项目”,成为行业唯一的百年老字号和制作技艺非物质文化遗产双荣誉品牌。

现在大家都提倡新质生产力,强调品牌要以技术创新为本,张新发也没有落下。2002年,张新发就成立了湘潭市产品技术研究所。2020年,张新发与中国热科院成立国字号产品技术应用研究中心,联合江南大学共同组建产品加工技术与应用研究中心,汇聚了200余名工程技术人员。

此次张新发在“不添加防腐剂”上实现的突破,则是又一个新的技术成果。

在品牌发展因子中,营销、宣传等浅层次的是“快变量”。短期内,它们能够发挥一时的成效,但也会呈现不稳定和低门槛的特征。而深层次则是“慢变量”,比如创新的技术等等。它们需要长期的、大量的投入,最终凝结在产品上对消费者形成出色的吸引力,提升品牌长期发展的动力。

张新发在“慢变量”的持续投入,也通过出色产品换得了不俗销量。沙利文最新行业报告显示,近五年行业整体集中度较高,TOP3品牌销量合计占整体市场份额的39.8%,其中张新发市场份额约为16.6%,产品销量约为24亿包,为2019年-2023年连续五年全国销量第一,在行业TOP3品牌中稳居榜首。

可以说,不管是非遗技艺还是现代技术创新,这些都是张新发的“术”,也是其作为行业引领者的立身之本。

在“术”之外,品牌竞争的最高维度在于经营理念,也是“道”。

张新发的家训是“质为上,惠及乡邻”,品质和普惠是核心。它更像是一个经营理念,贯穿百年长河中的技术创新,避免创新方向发生偏航。比如,张新发的“不添加防腐剂”技术和非遗技艺最终都提升了产品品质、提升了消费者体验,所以它们在内核上是相通的,都是家训的外在表现。

家训的另一个作用,是始终提醒老字号不忘初心。

要知道,老字号最忌讳的就是躺在功劳簿上忘掉初心、坐吃山空,这是发展路上最大的拦路虎,张新发显然跨过去了。

结语

每一个经过大浪淘沙后留下来的老字号,都是“破壁者”。

因为时代列车在滚滚向前的过程中,总会碰到阻碍前行的壁垒。勇敢者通过技术或者产品创新知难而上、勇敢“破壁”,最终不断向前。而怯懦者只会知难而退、无奈“面壁”,最终被甩在身后。

从张新发攻克“不添加防腐剂”技术难关以一窥百,那些“破壁者”在历史长河中沉淀下来的技术和理念,是最难得的瑰宝。其他品牌在看不清曙光的技术攻坚战中摸索时,这些瑰宝能够发出光亮、指引方向。

0 阅读:23
评论列表
  • 2024-08-19 19:34

    槟榔本身不是有毒吗?还要添加防腐剂呀?

商业锋面

简介:只为你呈现最有价值、最具看点的深度商业报道。