猪肉是现今生活的家常必备肉，但早在上世纪70、80年代的旧社会时，我们家庭却连吃一顿肉都是难事，而随着生活水平逐步提高，猪肉也不再像旧社会时那般奢侈，猪肉已经发展到日常不可缺少的家常肉类，甚至有些蔬菜价格就比猪肉还高，不再紧缺，只是很多人觉得，现在的猪肉味儿却远没有旧社会那般鲜香肉美。

其实很难怪，因为旧社会时全年下来也不见得能吃不上几顿鲜肉，而现在却顿顿吃，再好吃的美食每天吃也会腻的，而且现在猪肉摊售卖的猪肉，还有因为利益原因，就为了赚取多一点利润，会对售卖的猪肉做手脚或用些差劲猪肉来“以次充好”，这样的劣质猪肉，口感和味道怎么会好呢？

好在，猪肉所表现的肉色深浅，也能侧面反映猪肉品质好坏，买猪肉时，要记住“肉色深浅”区别大！弄懂再买，专挑好肉不吃亏，买猪肉不能一味比对价格，劣质肉白送都不要，下面小鹿把猪肉的“肉色深浅”区别给大家做个小科普。

正常的新鲜猪肉色泽与肉感： 正经八儿的新鲜猪肉色泽，应该是呈淡红色或鲜红色的，触手肉感不粘手，无黏液，不油腻，白色肥膘是正常的乳白色泽，无发黄、发绿或发黑，细闻只有淡淡的猪肉血腥，而且不管是表面肉色，还是切开后的横截而猪纹理及颜色，都基本一致。 而颜色偏浅的猪肉，有可能是水洗猪肉或注水猪肉

水洗猪肉： 这类猪肉一般来说是猪肉档见猪肉摆放已久或猪肉处理不干净而拿去频繁清洗，最后导致肉块发白，肉块看着干净肉鲜，也因为清洗让肉质中的血水流失后呈发白状，而且就算不新鲜的猪肉，粘手感也能洗到基本感觉不到，只会让你感觉肉块手感湿哒哒的。 而且如果猪肉是用脏水清洗，洗的次数多了，就算买回家肉也很容易变质发臭，所以碰到这种肉，再便宜都不建议买。

注水猪肉： 肉类注水，不管是猪羊牛肉，还是被宰好摆卖的家禽肉，都是一直存在的问题。 注水肉的肉色普遍偏白，感觉一点血色都没有，最典型的肉质表现是按压肉块无回弹感，触手感觉同样的湿淋淋，并且稍微用力按压，还会有少量如混了水般的淡血水溢出，综合这4个特征，能够轻松辨别所买的猪肉是否注水。

而颜色较深的猪肉，很可能是以下3种肉：死猪肉、长时间摆放不再新鲜的猪肉、在宰杀时血没放干净的猪肉 死猪肉： 屠宰场平时总会有死猪的情况发生，为了降低亏损，这类猪肉都是低价批发的，但好在死猪肉的特征很容易辨别。 因为生猪死掉掉含有的血水无法彻底排尽，所以猪肉块颜色普遍偏发黑状，肉块很多地方都带有暗黑色的淤血，肥漂处也会带有些颜色较深的大血块，综上2个特征，就能够一眼看出这猪肉是否死猪肉。

长时间摆放的不新鲜猪肉： 这种肉平常见最多了，但凡肉类经宰杀后在常温下待的时间长了，都会出现些表面轻微变质的特征，最明显的表现，就是肉色发黑发黄，而且肉块还粘粘的很恶心。 肉块摆放在猪肉档桌上有个半天时间，都能看出个这个特征，然后这类肉想卖得快，只能拿去频繁清洗，洗干净后再摆卖。

宰杀猪时，血沫没干净： 有时候屠宰场为了更快地宰杀猪只，会出现没有把猪的血水完全放干净就开始分切销售，最后导致肉块里蕴含的血块比较多，但这种肉也属于干净猪肉，可以放心食用，只不过烹饪前的清洗和除膻步骤，会比较难。

最后总结：新鲜猪肉的肉色一般是呈粉红色或鲜红色泽的，如果大家在买猪肉的时候，碰到色泽偏白的猪肉，很可能会是水洗猪肉或注水猪肉，如果肉色偏深红、偏暗、色调偏重的，除了猪在宰杀时血水没有放干净外，很可能是猪肉不新鲜或是死猪肉，这样的劣质猪肉，可比买到冻猪肉要恶劣多了，建议大家弄懂再买不吃亏，买到好肉才放心。