清脆爽口、肉质黏滑，这就是秋葵，一种营养价值极高的超级食物，因此它也被称作“绿色人参”。不过很多人对它的第一印象是“黏液”，而这也是秋葵的最大特点。

就好比我们吃桃会有桃汁、吃西瓜会有西瓜汁一样，秋葵黏液亦是如此。只不过它的营养价值很高，其主要成分有黏性糖蛋白、维生素A、果胶，以及多糖类可溶性膳食纤维，它不仅赋予了秋葵滑嫩的口感，热切对肠胃有一定好处。

秋葵的吃法有很多，如凉拌、热炒、油炸、炖、沙拉、汤都是不错的选择，如果你喜欢凉拌和炒食，那一定要记得先焯水2-3分钟，这样可以去除秋葵的苦涩，让口感更加完美。西南很多地区比较流行的吃法是“蘸水”，也就是白灼后，搭配各种自制蘸汁食用。

如果你特别不喜欢秋葵里的黏液，建议先将其腌制一下，然后油煎或干烤，这种可以作为小零食日常食用。但作为家常菜的话，像凉拌和热炒还是比较受欢迎的，这里顺便分享一个“秋葵炒蛋”的做法。

【秋葵炒鸡蛋】

所需食材：秋葵250克、鸡蛋4个、葱花

调味：盐、水淀粉、食用油

1：锅中烧水，然后加入一勺盐和适量食用油，这样可以保持秋葵的颜色。

2：下入清洗干净的秋葵焯水2分钟，捞出后过下凉水，然后沥干水分备用。

3：用刀切掉秋葵的根蒂，接着将其切成小圈，像下图这样就行。

4：碗中打入4个鸡蛋，加入适量盐增加一些底味，然后放一些葱花和水淀粉打散。这样会让鸡蛋的口感更好些。

5：起锅烧油，油热后下入秋葵大火爆炒，这样可以防止秋葵渗出更多黏液。

6：接着倒入打散的鸡蛋液，等蛋液定型后再开始慢慢翻动。

7：待所有秋葵都裹上鸡蛋后，慢慢将其炒散出锅装盘即可。

秋葵冷知识

秋葵和香蕉一样，都是热带食物，如果将它放进冰箱就会变黑长斑。最好的保存方法就是放在室温9℃的环境下。如果是夏天，最好是现买现做。

秋葵除了果荚可以作为蔬菜食用外，它的种子成熟后进行炒至磨粉，可作为咖啡的代替品。自然老熟的种子炒熟后用来泡茶非常香。

秋葵是一种非常高产的蔬菜，种下之后2个月就能结果，收获期更是长达3个月左右。如果有闲时间的话，可以试着在你家阳台的花盆里种上几颗，夏天的秋葵1-2天就能采收一次，基本就够整个夏天吃了。

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