蚂蚁庄园2024年2月29日庄园小课堂知识问答的最新问题是猜一猜：冷榨食用油的“冷榨”指的是什么？低温压榨工艺还是只用冷水压榨？答案是《低温压榨工艺》。

冷榨食用油的“冷榨”之词，其实指的是在低温条件下进行压榨的工艺。相比于传统的热榨工艺，冷榨工艺能够更好地保留食用油中的营养成分和天然风味。

在冷榨工艺中，油料作物如花生、芝麻、橄榄等，是在低于60℃的低温下进行压榨的。这样的低温处理可以减少油料中天然营养成分的损失，同时避免高温下可能产生的有害物质和氧化反应。因此，冷榨食用油在色泽、口感、营养成分等方面都优于传统热榨油。

此外，冷榨工艺还能够更好地保留油料作物的天然香气和口感。在高温下，油料中的芳香物质容易挥发，导致热榨油往往香气不足。而冷榨工艺则可以避免这种情况，使得最终的食用油更加美味可口。

值得一提的是，冷榨工艺对原料的要求也相对较高，需要选用新鲜、优质的油料作物。这是因为冷榨工艺无法通过高温杀菌来去除原料中的微生物和杂质，因此需要更加严格地控制原料的质量。

综上所述，冷榨食用油的“冷榨”之词指的是低温压榨工艺，这种工艺能够更好地保留食用油中的营养成分和天然风味。相比之下，传统热榨工艺存在着营养成分损失、高温氧化、香气不足等问题。因此，选择冷榨食用油可以更好地保障健康和口感。