山东的脆煎饼其实就是杂粮煎饼,所以面粉需要用到杂粮面!👇
具体配比我给你写下:
高筋面粉1000克
黄豆粉200克
玉米粉200克(有条件的可以把玉米粉换成以下配比,小米粉50克,大米粉50克,高粱粉50克.玉米粉50克)
水 1400克
盐 10克
糖 10克
鸡精10克
十三香5克
食用碱5克
然后搅面糊,一定要往一个方向搅。这样面糊的劲道才不会被打断,面糊搅好以后。停十五分钟在搅一次,然后夏天醒面40分钟就可以用了,冬天要醒面3个小时,也可以晚上提前做好,明天早上出摊用,卖不完的面糊,直接放冰箱冷藏,如果面糊有点发酸,可以放点小苏打,用冷水化开,加到面糊里,搅拌均匀即可。